Question

【題目】新會盛產(chǎn)新會柑，取柑皮制陳皮而棄柑肉，因而柑肉嚴重積壓、腐爛變質(zhì)、環(huán)境污染。某青少年創(chuàng)新小組探究以柑肉為原料制作果酒、果醋，擬解決系列問題，現(xiàn)設(shè)計如下裝置，請回答下列問題：

（1）準備過程：用榨汁機打碎的果漿裝入___________瓶內(nèi)，若想獲取清澈的果酒，可加入___酶。

（2）果酒的發(fā)酵：果漿加入酵母菌進行果酒的發(fā)酵，對圖中的a、b、c、d、e各開關(guān)應(yīng)采取的正確操作是___________，在___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物則被抑制。

（3）果醋的發(fā)酵：當酒精發(fā)酵基本完成后，將果漿的酒精濃度稀釋至5-6度，然后全部導入___________瓶，并倒入適量醋酸菌液，溫度保持在___________℃，對a、b、c、d、e各開關(guān)的正確操作是___________，進行醋酸發(fā)酵。

（4）為探究不同醋酸菌接種量（5%、10%、15%）與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，進行了相應(yīng)的實驗，獲得圖2所示實驗數(shù)據(jù)。在接種后70h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少的主要原因是___________。

Answer 1

【答案】甲 纖維素酶和果膠 關(guān)閉a、b、c、d、e，間隔一段時間應(yīng)打開b處夾子排出CO2 缺氧、呈酸性 乙 30~35 打開a、b、c、e，關(guān)閉d 醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多

【解析】

圖示為果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。參與酒精發(fā)酵過程的微生物主要是酵母菌，參與果醋發(fā)酵過程的微生物主要是醋酸菌。

（1）制作果酒時，將打碎的果漿放入甲瓶內(nèi)進行發(fā)酵；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其存在于果酒中會影響果酒的澄清度，因此若想獲取清澈的果酒，可加入纖維素酶和果膠酶。

（2）果酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，產(chǎn)生的二氧化碳需要及時排出，因此開始時圖中a、b、c、d、e應(yīng)該關(guān)閉，間隔一段時間再打開b處夾子排出CO2。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而其他大多數(shù)微生物的生長繁殖受到了抑制。

（3）酒精發(fā)酵基本結(jié)束后，將果漿的酒精濃度稀釋至5-6度，然后全部導入乙瓶并加入適量醋酸菌液，讓其在30~35℃的條件下進行醋酸發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，此時應(yīng)該打開a、b、c、e，關(guān)閉d。

（4）據(jù)圖分析，在接種后70h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少，可能是因為醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多導致的。