Question

下面是生啤酒的釀造過(guò)程，閱讀材料并回答問(wèn)題：

實(shí)驗(yàn)原理：固定化酵母細(xì)胞常用于生啤酒的生產(chǎn)，麥芽汁可以滲入到凝膠珠中與啤酒酵母接觸，后者可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：①取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25 ℃培養(yǎng)24～30 h。②取1.6 g海藻酸鈉于無(wú)菌小燒杯中，加無(wú)菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無(wú)菌水至40 mL，在98 kPa條件下滅菌15 min。冷卻后與預(yù)熱至35 ℃左右的10 mL 酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無(wú)菌小塑料瓶中(或注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、CaCl₂混合液的容器中，浸泡30 min制成凝膠珠。③倒去葡萄糖、CaCl₂混合液，洗滌凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無(wú)菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25 ℃下封口發(fā)酵5 d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁(即生啤酒)，品嘗其口味。

(1)凝膠珠是由什么組成的？它有什么作用？ _________________________________。

(2)如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，本實(shí)驗(yàn)中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或菌種在使用上有何區(qū)別？________________________________________________。

(3)制作成功的凝膠珠需用______________，將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)，有________產(chǎn)生，同時(shí)有________味散發(fā)出來(lái)。

 

Answer 1

(1)凝膠珠由啤酒酵母和海藻酸鈉組成。凝膠珠中的啤酒酵母能產(chǎn)生酶，將滲入的麥芽汁中的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇(2分)

(2)將生啤酒倒出后，可將凝膠珠再投入到新鮮的麥芽汁中，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)能反復(fù)、連續(xù)使用，而普通發(fā)酵中的酶或菌種不能反復(fù)使用(1分)

(3)蒸餾水沖洗(1分)　氣泡(1分)　酒(1分)