Question

2009年6月，國家食品藥品監(jiān)督管理局通告了“東方牌”系列奶粉為不合格產(chǎn)品，經(jīng)查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成。由于含有大量糖類物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)。

請據(jù)以上資料，回答下列問題。

(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過________處理，預(yù)計試管中混合液的顏色變化是__________________。

(2)如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是________。

(3)評價奶粉營養(yǎng)價值高低的主要標準是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行了探究，請補充并完善他們的實驗原理和實驗方案。

材料和用具：20只生長發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。

實驗原理：__________________________________________________________

____________________________________________________________________。

實驗方案：

①配食：___________________________________________________________，

配制成食物A(對照組)；______________________________________________

____________________________________________________________________，

配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；________________________________________。

④觀測：__________________________________________________________________。

實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

實驗結(jié)果(營養(yǎng)狀況和體重)	實驗結(jié)論

Answer 1

    (1)利用斐林試劑鑒定還原糖需要水浴加熱，其顏色變化表現(xiàn)為由藍色變成磚紅色。(2)鑒定蛋白質(zhì)的有無用雙縮脲試劑。(3)必需氨基酸是動物體內(nèi)不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸，若動物缺乏，將影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢。因此，要證明賴氨酸是否為必需氨基酸，應(yīng)取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的由20種氨基酸配制成的食物A(對照組)；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同。對甲、乙兩組大鼠分別飼喂等量的食物A、食物B。分別測量兩組大鼠的體重，計算體重增加量。若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同，則賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙組大鼠營養(yǎng)不良、體重增加緩慢，甲組大鼠正常，則賴氨酸是大鼠的必需氨基酸。

答案：(1)水浴加熱　由藍色變成磚紅色　(2)雙縮脲試劑　(3)實驗原理：必需氨基酸是動物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸。當動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，體重增加緩慢　實驗方案：①取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸　另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加人除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同　③乙組每天飼喂與食物A等量的食物B。兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同　④分別測量甲、乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量

實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論見下表：

實驗結(jié)果(營養(yǎng)狀況和體重)	實驗結(jié)論
若兩組大鼠營養(yǎng)狀況和體重基本相同	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸
若乙組大鼠出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸