Question

【題目】[生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]

下圖是泡菜制作過(guò)程流程圖，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

（1）泡菜制作過(guò)程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的新陳代謝類型是_________，用于制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為_________________。

（2）在發(fā)酵初期，發(fā)酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關(guān)系是_________。制作過(guò)程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，原因是____________。

（3）若要檢測(cè)第8天亞硝酸鹽的含量，需要用到__________和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測(cè)樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可。

（4）若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有__________作用的培養(yǎng)基，再通過(guò)______法分離出單菌落。

Answer 1

【答案】 異養(yǎng)厭氧型 競(jìng)爭(zhēng) 減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動(dòng)（只答“減少雜菌污染”也可得分） 對(duì)氨基苯磺酸 選擇 平板劃線法或稀釋涂布平板法

【解析】試題分析：本題主要考查泡菜的制作過(guò)程，要求考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握其制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。

（1）泡菜制作過(guò)程中主要利用的菌種是乳酸菌，其屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，用于制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為。

（2）酵母菌屬于真菌，在發(fā)酵初期與乳酸菌的關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，制作過(guò)程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，是為了減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動(dòng)。

（3）檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，需要用到對(duì)氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，待測(cè)樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可。

（4）要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，必須提供有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖的選擇培養(yǎng)基，再通過(guò)平板劃線法或稀釋涂布平板法分離出單菌落。