Question

【題目】東北人因氣候等方面的原因，形成了一種愛喝酒的習(xí)慣，而沈陽陳釀酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料,小麥大曲做糖化劑，用人工老窖，長期儲存，自然烤熟，精心勾兌等方法制成，酒精清澈晶瑩，芬香濃郁、入口甘爽醇正，飯后余香不盡,是歷史悠久的特產(chǎn)。

根據(jù)以上材料回答下列問題：

（1）釀酒所采用的菌種是____________，其代謝類型為________________,優(yōu)質(zhì)高粱屬于其生長發(fā)育過程中的______________，在酒精發(fā)酵過程中，該菌種進行的化學(xué)反應(yīng)式為_________________。

（2）在生產(chǎn)過程中,需定期對發(fā)酵液采用___________的方法進行觀察計數(shù)，以了解發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量變化情況，若發(fā)酵過程中就出現(xiàn)變酸的情況，很可能是因為發(fā)酵液中混入了雜菌_________________。

（3）如需篩選高產(chǎn)酒精的菌株，應(yīng)采用pH為___________性，添加_________的選擇性培養(yǎng)基，用__________法接種該菌種，菌落周圍____________的即為高產(chǎn)菌株。

（4）評價所產(chǎn)出的酒風(fēng)味優(yōu)劣________________（能/不能）用品嘗法。

Answer 1

【答案】 酵母菌 兼性厭氧型 培養(yǎng)基 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 稀釋涂布平板法 醋酸菌 酸 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板法 灰綠色范圍最大 能

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，解題關(guān)鍵能識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，識記果酒、果醋制作的原理，能區(qū)分接種微生物常用的兩種方法，再結(jié)合題意，就能準(zhǔn)確答題。

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型為兼性厭氧型，優(yōu)質(zhì)高粱屬于其生長發(fā)育過程中的培養(yǎng)基；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此在酒精發(fā)酵過程中，該菌種進行的化學(xué)反應(yīng)式為。
（2）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于計數(shù)活菌的數(shù)目；若發(fā)酵過程中就出現(xiàn)變酸的情況，很可能是因為發(fā)酵液中混入了醋酸菌。
（3）產(chǎn)生酒精的酵母菌喜歡酸性環(huán)境，且酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．因此，如需篩選高產(chǎn)酒精的菌株，應(yīng)采用pH為酸性，添加重鉻酸鉀的選擇性培養(yǎng)基，用稀釋涂布平板法接種該菌種，菌落周圍灰綠色范圍最大的即為高產(chǎn)菌株。
（4）評價所產(chǎn)出的酒風(fēng)味優(yōu)劣能用品嘗法。