Question

【題目】香蕉在保鮮過程中，因淀粉酶活性升高導(dǎo)致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。為研究在不同處理時(shí)間條件下，0℃冷空氣對(duì)香蕉后熟的影響，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果如圖所示：

請(qǐng)回答問題：

（1）淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是_________可用____________試劑對(duì)淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)進(jìn)行檢測。淀粉酶可催化淀粉水解生成_________________(填一種二糖）。

（2）實(shí)驗(yàn)開始時(shí)選取的每組香蕉的品種、成熟度為實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，它們應(yīng)____________，在每個(gè)處理時(shí)間條件下應(yīng)有________組平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

(3香蕉產(chǎn)生的_________(激素）能促進(jìn)其成熟，導(dǎo)致香蕉的硬度下降。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)選取________的時(shí)間處理?xiàng)l件，對(duì)延緩香蕉后熟效果最理想，理由是__________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 雙縮脲 麥芽糖 相同且適宜 多（或3) 乙烯 2.5小時(shí) 該處理?xiàng)l件對(duì)香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著

【解析】試題分析：據(jù)圖分析，實(shí)驗(yàn)的自變量是0℃冷空氣處理時(shí)間，因變量是后熟軟化天數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是0℃冷空氣處理時(shí)間在一定范圍內(nèi)越長，后熟軟化天數(shù)越長，之后處理時(shí)間進(jìn)一步延長，后熟軟化天數(shù)則越短，圖中處理時(shí)間為2.5h, 后熟軟化天數(shù)最長。

（1）酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，但淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測。淀粉酶可催化淀粉水解生成麥芽糖。

（2）實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量應(yīng)相同和適宜，為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在每個(gè)時(shí)間條件下應(yīng)取多組進(jìn)行平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，以避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偶然性。

（3）乙烯能促進(jìn)果實(shí)成熟；結(jié)合前面的分析可知，0℃冷空氣處理2.5小時(shí)時(shí)，對(duì)延緩香蕉后熟效果最理想。