⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的_________也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

⑵腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是        ，腐乳 “嘗著鮮”是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了特殊的__________ ，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制        生長。

⑶制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這是__________大量繁殖的結(jié)果。

 

【答案】

（1）20  野生  色素  缺氧、酸性  （2）毛霉  氨基酸  微生物 （3）消滅雜菌   增加乳酸菌含量  酵母菌

【解析】

試題分析：（1）最適合酵母菌繁殖的的溫度為20℃左右。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。酵母菌適宜生存在缺氧、酸性培養(yǎng)液，而其他微生物無法生存在這種環(huán)境。（2）多種微生物參加豆腐發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，故腐乳 “嘗著鮮”。加鹽能抑制其他微生物生長。（3）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是消滅雜菌。陳泡菜液含有乳酸菌，加入能增加乳酸菌含量。增加乳酸產(chǎn)量。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這是酵母菌大量繁殖結(jié)果。

考點：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用中的有關(guān)問題，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系能力。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年黑龍江省大慶鐵人中學(xué)高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

【1】利用植物修復(fù)技術(shù)治理重金屬污染的實質(zhì)是將某種特定的植物種植在被重金屬污染的土壤上，植物收獲后進行妥善處理，就可將重金屬移出土壤。目前科學(xué)家嘗試應(yīng)用生物工程技術(shù)培育符合植物修復(fù)技術(shù)要求的轉(zhuǎn)基因植物。請根據(jù)以上材料回答下列問題：
(1)土壤中的重金屬通過______________逐級富集，從而危及人類的健康。
(2)在應(yīng)用植物修復(fù)技術(shù)治理重金屬污染的土壤時，需選擇符合要求的植物，這遵循了生態(tài)工程的________________________原理。
(3)培育轉(zhuǎn)基因植物過程中，獲得目的基因后可采用______________技術(shù)對其進行擴增。該過程所用酶的顯著特點是                       。
【2】如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌異化作用類型                    。
(2)制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在________℃。
(3)甲裝置中， NaHCO3溶液的作用是________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是 _______________。
(4)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，是因為________________________。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（8分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          (呼吸類型)微生物。在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）在紅葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著                進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在          、
        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)        色。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年江蘇省南京六中高二下學(xué)期期末考試生物試題 題型：綜合題

如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在________℃。
（3）甲裝置中，A液體是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是________________________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是①____________________________②___________________________。
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為
①__________________________________②__________________________________。

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科目：高中生物 來源：2014屆河南周口市英文學(xué)校高二下學(xué)期第三次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于_____微生物。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                           。

（3）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在____。制作果酒后制作果醋，應(yīng)將溫度控制在       。分別寫出與果酒果醋制作有關(guān)的反應(yīng)方程式：                              、                               。

（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO3溶液的作用是               ；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                     。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是                                     。

（5）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為______________________。

（6）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌 ，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?                   。

 

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科目：高中生物 來源：2013屆寧夏高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（8分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           (呼吸類型)微生物。在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）在紅葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著                 進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在           、

         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)         色。

 

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