Question

【題目】酸奶中乳酸活菌數(shù)的含量是衡量酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。某興趣小組擬探究生產(chǎn)酸奶過(guò)程中乳酸活菌數(shù)的變化規(guī)律。

注：活菌數(shù)為三個(gè)平板平均數(shù)

(1)乳酸菌發(fā)酵反應(yīng)式：________________________________________。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟

①配置牛奶發(fā)酵液，經(jīng)__________法消毒，加入已__________的3個(gè)發(fā)酵瓶中。

②分別向3個(gè)發(fā)酵瓶中加入含適量等量的乳酸活菌的混合發(fā)酵劑。

③在41～43℃發(fā)酵，每隔半小時(shí)取樣，并采用________________法接種，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)。

(3)請(qǐng)根據(jù)以上步驟回答下列問(wèn)題。

①在制作培養(yǎng)基時(shí)要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH的要求，調(diào)pH應(yīng)在消毒或滅菌之_______(填“前”或“后”)。

②取樣前應(yīng)_________，取樣后接種于_________(填“液體”或“固體”)培養(yǎng)基上，置于_________(填“有氧”或“無(wú)氧”)條件下培養(yǎng)。

③根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間_________h后，于0～5℃冷藏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒 滅菌 稀釋涂布平板 前 搖勻 固體 無(wú)氧 2.5

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)，考查對(duì)培養(yǎng)基制備、微生物計(jì)數(shù)方法的理解。解答此題，可根據(jù)乳酸菌的代謝特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)?zāi)康�，確定培養(yǎng)基的物理性質(zhì)和接種方法。

(1)酸奶制作過(guò)程中，乳酸菌在無(wú)氧條件下，把葡萄糖分解為乳酸，同時(shí)釋放少量能量。反應(yīng)式書(shū)寫(xiě)時(shí)，不要漏掉“酶”和“少量能量”，反應(yīng)物與生成物之間用箭頭而不是等號(hào)連接。

(2)①牛奶消毒應(yīng)用巴氏消毒法，以在使牛奶營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞的前提下，殺滅其中的微生物。用于發(fā)酵的發(fā)酵瓶應(yīng)經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌處理，以避免雜菌污染。

③探究生產(chǎn)酸奶過(guò)程中乳酸活菌數(shù)的變化規(guī)律，應(yīng)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的乳酸菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，應(yīng)取發(fā)酵液進(jìn)行稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)。

(3)①制備培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)在消毒或滅菌之前調(diào)pH，滅菌后調(diào)節(jié)pH，容易感染雜菌。

②取樣前應(yīng)振蕩搖勻發(fā)酵液，使乳酸菌在培養(yǎng)液中分布均勻。乳酸菌為厭氧菌，進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，應(yīng)把發(fā)酵液接種于固體培養(yǎng)基上，并置于無(wú)氧條件下培養(yǎng)，使乳酸菌形成菌落。

③乳酸菌的存在對(duì)人體有利，據(jù)表可知，經(jīng)過(guò)2.5h的發(fā)酵后，發(fā)酵液中活菌數(shù)最多，最適于飲用。