Question

繼人類基因組計劃完成后，基因組絕大部分基因及其功能，都有待于在蛋白質(zhì)層面予以提示和闡明。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，就有可能找到連接基因、蛋白質(zhì)與發(fā)育及有關(guān)疾病的紐帶。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法，正確的是

1. A.
   蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量越大，包含的氨基酸種類就越多
2. B.
   鹽析和高溫對蛋白質(zhì)的影響相同，均破壞了其空間結(jié)構(gòu)
3. C.
   評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含量
4. D.
   蛋白質(zhì)中只有氨基酸的排列順序是基因控制的結(jié)果

Answer 1

C
試題分析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類有20種，所以分子量越大，氨基酸種類也不會超過20種；A錯誤。鹽析是物理變化，高溫導致蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞且不可逆轉(zhuǎn)；B錯誤。空間結(jié)構(gòu)也受基因控制；D錯誤。
考點：本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，意在考查知識的理解應(yīng)用。