請(qǐng)總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同？

果酒是利用酵母菌的酒精發(fā)酵；果醋是利用醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬拇x過(guò)程；腐乳是利用毛霉分泌的蛋白酶和脂肪酶等酶類；泡菜是利用乳酸菌的乳酸發(fā)酵。
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：河北省衡水中學(xué)2011－2012學(xué)年高二下學(xué)期期中考試生物試題 題型：071

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋、腐乳的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是一類________（呼吸類型）微生物。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在________。在________環(huán)境下的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是________。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著________的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑________來(lái)檢驗(yàn)。在________

條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

（4）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：________。

（5）醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的目的是________。

（6）總結(jié)出做腐乳的制作流程圖：制腐乳胚→讓豆腐上長(zhǎng)出________→加鹽腌制→加________裝瓶→密封腌制。

（7）腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。

（8）在腐乳制作過(guò)程中，能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)有________、________等。

（9）腐乳制作過(guò)程中影響其風(fēng)味或品質(zhì)的因素有________、________等。

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科目：高中生物 來(lái)源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

請(qǐng)總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同？

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科目：高中生物 來(lái)源：河北省期中題 題型：填空題

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋、腐乳的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是一類________(呼吸類型)微生物。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在________。在________環(huán)境下的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是_________。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著_________的提高，紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。
(3)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑__________來(lái)檢驗(yàn)。在__________條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。
(4)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：____________。
(5)醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的目的是____________。
(6)總結(jié)出做腐乳的制作流程圖：
制腐乳胚→讓豆腐上長(zhǎng)出_________→加鹽腌制→加________裝瓶→密封腌制。
(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的_________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。
(8)在腐乳制作過(guò)程中，能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)有_________、_________等。
(9)腐乳制作過(guò)程中影響其風(fēng)味或品質(zhì)的因素有_________、________等。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

請(qǐng)總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同？

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