Question

【題目】草莓是時令水果，可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三種產品，且深受大眾喜愛。某企業(yè)進行相關的制作實驗，如下圖所示。

（1）生產草莓酒、草莓醋常用的菌種分別是____，黑曲霉提取液中含有使果汁澄清的酶包括 ____ 三種。

（2）檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用 ____這兩種最簡易方法來初步判斷。

（3）生產中先打開閥門 1，目的是讓固定化柱 1 中填充的石英砂，通過 ____方式將酶固定化。固定化柱 2 中選擇固定化酶還是固定化細胞更有利生產，請從酶的角度說明原因？ ____

（4）工業(yè)生產上述三種產品時，固定化柱 1、 2、 3 中需要防止外來雜菌的是 ____ （填寫編號），如果固定化柱 3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質量很好，但是生產的草莓醋產量和質量不夠高，排除溫度和 PH 以外的原因可能是 ____（寫三點）

Answer 1

【答案】酵母菌、醋酸菌 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 嗅味、品嘗 吸附 選用固定化細胞，因為固定化細胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶 1、2、3 固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入

【解析】

固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法（將酶分子或細胞相互結合，或將其結合到載體上）和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞個大，而酶分子很小，個大的細胞難以被吸附或結合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。

（1）生產草莓酒常用的菌種是酵母菌，生產草莓醋常用的菌種是醋酸菌，黑曲霉提取液中含有使果汁澄清的酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶三種。

（2）草莓酒有酒味，草莓醋有酸味，因此，檢測草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可用嗅味、品嘗這兩種最簡易方法來初步判斷。

（3）據分析可知，生產中先打開閥門 1，目的是讓固定化柱 1 中填充的石英砂，通過吸附方式將酶固定化。固定化柱 2 中選擇固定化細胞更有利生產，因為固定化細胞可以固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶。

（4）果汁、果酒和果醋的制作過程中都需要防止雜菌的污染，因此，工業(yè)生產上述三種產品時，固定化柱 1、 2、 3 中需要防止外來雜菌的是1、2、3，如果固定化柱3中固定的是優(yōu)良菌種，且流入的草莓酒質量很好，但是生產的草莓醋產量和質量不夠高，排除溫度和 PH 以外的原因可能是固定化醋酸菌數(shù)目較少，氧氣量不夠，流速控制不好，有雜菌侵入。