Question

【題目】為探究pH對唾液淀粉酶活性的影響，某小組的同學(xué)做了以下實(shí)驗(yàn)：分別向A—E試管中加入2mL適宜濃度的唾液淀粉酶，并調(diào)節(jié)各試管的pH值（見下表），然后分別向5只試管中各加入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉溶液。37℃水浴保溫l0min后，加入斐林試劑，60℃水浴中保溫2min，顯色結(jié)果如下。請據(jù)表分析回答：

試管編號	A	B	C	D	E
pH	5．60	6．20	6．80	7．40	8．00
磚紅色深淺	+	+ +	+ + +	+ +	+

注：“+”的多少代表顏色深淺。

（1）唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是_________________。同無機(jī)催化劑相比，酶降低化學(xué)反應(yīng)_________的作用更顯著，故酶的催化效率更高。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明唾液淀粉酶的最適pH是__________左右，當(dāng)唾液淀粉酶隨唾液流入 胃后，請推測它的活性變化：______________________________。

（3）如果將實(shí)驗(yàn)中的淀粉溶液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，實(shí)驗(yàn)結(jié)果__________（填“能”或“不能”）觀察到磚紅色沉淀，其原因是____________________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 活化能 6.8 酶活性降低 不能 淀粉酶具有專一性，不能催化蔗糖分解

【解析】

淀粉酶能在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，麥芽糖為二糖，且具有還原性，因此能在水浴條件下，遇斐林試劑會產(chǎn)生磚紅色沉淀。本題主要是根據(jù)磚紅色沉淀的深淺程度來對酶活性進(jìn)行粗略判斷。

（1）酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類有機(jī)物，多數(shù)為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA。唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。同無機(jī)催化劑相比，酶具有高效性，酶降低化學(xué)反應(yīng)所需活化能的作用更加顯著。

（2）根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可以看出在pH=6.8時，磚紅色最深，因而此時酶催化化學(xué)反應(yīng)的速率更快，同時也反映出唾液淀粉酶此時活性較強(qiáng)，因此，唾液淀粉酶的最適pH大約在6.8左右，當(dāng)唾液淀粉酶隨唾液流入胃后，胃液為強(qiáng)酸性，酶活性會降低。

（3）淀粉酶具有專一性，不能催化蔗糖分解，而蔗糖不具有還原性。如果將實(shí)驗(yàn)中的淀粉溶液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是看不到磚紅色沉淀產(chǎn)生。