Question

【題目】酵母菌與人們的日常生活密切相關(guān)，也是現(xiàn)代生物技術(shù)研究常用的模式生物興趣小組對此進行了下列研究，分析回答：

研究一 酵母細胞的固定化

（1）在制備固定化酵母細胞過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，原因是 。

（2）如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明 。

（3）本實驗所用的固定化細胞方法是 ，固定化酶則不宜用此方法，原因是 。

研究二 利用酵母菌制作果酒

（1） 在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是 ,繁殖方法是 。

（2） 酵母菌異化作用的類型是 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反應式 表示。

Answer 1

【答案】研究一（1）高溫會殺死酵母菌

（2）固定化酵母細胞數(shù)目較少

（3）包埋法 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

研究二（1）附在葡萄皮上的野生型酵母菌 出芽生殖

（2）兼性厭氧型

【解析】

試題分析：研究一（1）因為制備海藻酸鈉溶液需要加熱，所以制備完畢要冷卻后才能使用，否則會殺死酵母細胞。

（2）凝膠珠的顏色深淺與被固定的酵母細胞數(shù)量呈正相關(guān)，即固定的細胞越多則顏色越深，所以凝膠珠的顏色過淺，說明固定的酵母細胞較少。

（3）細胞體積較大，所以采用包埋法固定化；而酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以固定化酶不宜用此方法。

研究二（1） 在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；酵母菌的繁殖方式是出芽生殖。

（2）酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，故異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理是無氧呼吸產(chǎn)生酒精。