Question

淀粉和纖維素都是由葡萄糖分子聯結在一起而組成的。在人體中淀粉通過酶促過程被水解，但纖維素木能被水解。其原因是：

A  纖維素中葡萄糖分子的聯結方式與淀粉中的不同

B  纖維素水解的最適溫度比淀粉的高得多

C  水解纖維素的最適pH與水解淀粉的不一樣

D  人體的消化道不夠長

Answer 1

A

解析:

水解淀粉的酶是淀粉酶，淀粉酶只能水解α–糖苷鍵，不能水解β糖苷鍵。淀粉是由α–葡萄糖組成的長鍵，葡萄糖殘基之間的鍵是α–糖苷鍵。纖維素是由β–葡萄糖通過α–糖苷鍵組成的。所以淀粉酶只能水解淀粉而不能水解纖維素。這與最適溫度、最適pH以及消化道的長短均無關。