Question

【題目】山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效。下面為山楂酒制作的有關過程。請分析回答下列問題：

主要原料：山楂。

設備：榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等。

制作過程：山楂經充分水洗，用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經7～10d的發(fā)酵，即成果酒。將經過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內，存在地下室里，進行30d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。

（1）請寫出山楂酒制作的原理（用反應式表示）_____________________。

（2）與山楂酒發(fā)酵有關的微生物主要是__________，在山楂酒制作中菌種的主要來源是___________。

（3）發(fā)酵的溫度應該在________℃，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，原因是：___________________。

（4）檢驗是否產生酒精可在酸性條件下，用___________試劑檢測。

（5）若要進一步制作果醋，應在發(fā)酵液中加入____________菌種。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 野生的酵母菌

（3）18～25 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量

（4）重鉻酸鉀

（5）醋酸菌

【解析】

（1）山楂酒的制作需要產生酒精，反應式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）與山楂酒發(fā)酵有關的微生物主要是酵母菌，菌種的主要來源是野生的酵母菌

（3）發(fā)酵的溫度應該在18～25℃，先通氣后密封，原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數量

（4）酒精可使酸性的重鉻酸鉀試劑由橙色變?yōu)榛揖G色

（5）果醋的菌種為醋酸菌