Question

【題目】山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效，對恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過程。分析回答以下問題。

主要原料	山楂
設(shè)備	榨汁機、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等
制作過程	山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7～10 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲存在地下室里，進(jìn)行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。

(1)請寫出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)____________________。

(2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是__________________，在山楂酒制作中菌種的主要來源是________________________________。

(3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在______℃，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是____。

(4)檢驗是否產(chǎn)生酒精可在______條件下，用______試劑檢測。

(5)若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入______菌種。

Answer 1

【答案】(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2

(2)酵母菌 野生的酵母菌

(3)18～25 酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量

(4)酸性 重鉻酸鉀

(5)醋酸菌

【解析】

（1）山楂酒的制作需要產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是酵母菌，菌種的主要來源是野生的酵母菌

（3）發(fā)酵的溫度應(yīng)該在18～25℃，先通氣后密封，原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量

（4）酒精可使酸性的重鉻酸鉀試劑由橙色變?yōu)榛揖G色

（5）果醋的菌種為醋酸菌