Question

【題目】蘋果汁是人們喜歡的飲料，但未經(jīng)處理的蘋果汁在放置過程中會產(chǎn)生褐色物質(zhì)。某果汁生產(chǎn)企業(yè)設計了如圖所示的生產(chǎn)流程，所生產(chǎn)的蘋果汁無色透明�；卮鹣铝袉栴}：

（l）在果汁生產(chǎn)過程中，一般多采用高溫瞬時滅菌法（95-100℃、15s），與高壓蒸汽滅菌法相比，這種滅菌方法在條件控制方面的區(qū)別是____（答出兩點）。

（2）蘋果汁生產(chǎn)過程中，在“脫膠”時加入了適量的果膠酶，果膠酶能夠提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果膠酶能夠____。在果汁生產(chǎn)中，除了酶和蘋果的用量外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有____（答出兩點）。

（3）果膠酶并不只是一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，工業(yè)生產(chǎn)中若要分離出不同的果膠酶，可以采用凝膠色譜法，該方法分離蛋白質(zhì)的基本原理是____。為了提高果膠酶的重復使用率，降低生產(chǎn)成本，可以將果膠酶進行固定化，一般來說，酶固定化比較適合采用的方法是____。

（4）將完成脫膠、過濾后得到的果汁，輸入“吸附樹脂柱”中，以一定流速通過樹脂柱后，果汁顏色變淺甚至消失，據(jù)此推測，樹脂的作用是____。果汁中有色物質(zhì)含量的多少，可以通過比色法進行測定，該方法的基本思路是____。

Answer 1

【答案】溫度較低、時間較短、壓強較低 分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層 pH、溫度、酶催化反應的時間 相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同 化學結合法或物理吸附法 吸附有色物質(zhì) 將待測果汁的顏色與標準顯色液進行比較，找出與標準液最相近的顏色，再通過計算獲得果汁中色素的含量

【解析】

凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

（l）高溫瞬時滅菌法（95-100℃、15s），與高壓蒸汽滅菌法（121℃、100kPa、15～30min）相比，在條件控制方面的區(qū)別是溫度較低、時間較短、壓強較低。

（2）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，提高果汁的出汁率和澄清度。在果汁生產(chǎn)中，除了酶和蘋果的用量外，影響果汁產(chǎn)量的因素還有pH、溫度、酶催化反應的時間等。

（3）由上述分析可知，凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的基本原理是相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子在色譜柱中移動速度不同。由于酶分子較小，易從包埋材料中漏出，故酶固定化比較適合采用的方法是化學結合法或物理吸附法。

（4）將完成脫膠、過濾后得到的果汁，輸入“吸附樹脂柱”中，以一定流速通過樹脂柱后，果汁顏色變淺甚至消失，說明樹脂的作用是吸附有色物質(zhì)。果汁中有色物質(zhì)含量的多少，可以通過比色法進行測定，該方法的基本思路是將待測果汁的顏色與標準顯色液進行比較，找出與標準液最相近的顏色，再通過計算獲得果汁中色素的含量。