下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________________。

第三步：用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_____________氧氣。

(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是_____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

 

【答案】

（1）碘液(或KI－I2溶液)　　發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂   醋酸桿　需要消耗　

（2）乳酸(或有機酸)　    (光電)比色　    紫紅

【解析】

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

①大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入酶，將原料中的淀粉徹底水解成__________。

②用酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是__________________________________________。

③用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程________氧氣。

（2）乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：

預處理、水解發(fā)酵

①玉米秸稈經(jīng)預處理后，應(yīng)選用________酶進行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的糖。

②從以下哪些微生物中可以提取上述酶_________________

A．釀制果醋的醋酸菌             B．生長在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌             D．生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌

E．反芻動物瘤胃中生存的某些微生物

③若從土壤中分離出產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為________(按功能分)，培養(yǎng)基中的碳源為_____________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答下列問題。

　 (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作。

　 第一步,大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成　　　　(填中間產(chǎn)物),然后進一步分解成葡萄糖,這一過程可用　　　　(填淀粉指示劑)來檢測,因為該試劑遇淀粉呈藍色,遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

　 第二步,用　　　　　?菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 　。

　 第三步,用　　　　菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程　　　　氧氣。

　 (2)泡菜發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生多種酸,其中主要是________________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用　　　　法,因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成________________色化合物。進行樣品測定時,還要取等量水進行同樣的測定,目的是　 __________。

　

　

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科目：高中生物 來源：2012屆湖南省衡陽市八中高三第一次月考（生物）試卷 題型：綜合題

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：
(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：
第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。
第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________________。
第三步：用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_____________氧氣。
(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是_____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學年浙江省高三上學期期中考試生物試卷 題型：綜合題

（7分）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進一步分解成葡萄糖，過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________                                             ________。

第三步：用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_____________氧氣。

(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是_____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因為亞硝酸鹽與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

 

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