Question

【題目】下圖表示在最適溫度下幾種酶的活性與pH關(guān)系的曲線。請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）該實(shí)驗(yàn)的自變量是__________、__________。

（2）從圖中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為___________，pH4~8范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活性__________________。

（3）嫩肉粉的主要作用是利用某種蛋白酶水解肉中的少部分蛋白質(zhì)，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認(rèn)為圖中三種酶中最適合作嫩肉粉的是_____________酶。

（4）下圖實(shí)線表示酶濃度與反應(yīng)速率的關(guān)系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，能正確表示兩者關(guān)系的是______________。

Answer 1

【答案】pH 酶的種類 2和8 不變或（基本）保持穩(wěn)定 木瓜蛋白酶 A

【解析】

（1）分析在最適溫度下幾種酶的活性與pH關(guān)系的曲線圖可知：該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH和酶的種類。胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為2和8，高于或低于最適pH，胃蛋白酶和胰蛋白酶的活性均降低。木瓜蛋白酶的活性在pH為4~8的范圍內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定。（2）底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響：在底物濃度較低時(shí)，反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快；在底物濃度較高時(shí)，底物濃度增加，反應(yīng)速率也增加，但不顯著；當(dāng)?shù)孜餄舛群艽笄疫_(dá)到一定限度時(shí)反應(yīng)速率達(dá)到一個(gè)最大值，此時(shí)，再增加底物濃度反應(yīng)速率不再增加。

（1）曲線圖顯示：在pH相同時(shí)，不同酶的活性不同；同一種酶的活性隨著pH的不同而不同�？梢姡�該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH和酶的種類。

（2）在最適pH的條件下，酶的活性最高。據(jù)此可知：圖中胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為2和8。在pH為4~8的范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活性基本保持穩(wěn)定。

（3）曲線圖顯示：在pH為4~8的范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活性基本保持穩(wěn)定，胃蛋白酶的活性極低直至失活，胰蛋白酶的活性變化的幅度非常大。由此可見，三種酶中最適合作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。

（4）底物濃度在一定范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)的速率隨底物濃度的增加而增加，當(dāng)?shù)孜餄舛瘸�過該范圍時(shí)，酶促反應(yīng)的速率不再隨底物濃度的增加而增加，而是保持穩(wěn)定。據(jù)此并依題意可知，在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，能正確表示反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系的曲線是A。