Question

在我們的生活中，人們經(jīng)常會利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品，下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是(　　)

A．釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒

B．利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C．饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團中產(chǎn)生CO₂，蒸饅頭時CO₂受熱膨脹形成的

D．腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵

 

Answer 1

C

　A項中酵母菌繁殖需要空氣。在完全隔絕空氣的情況下，酵母菌繁殖幾代就停止了，稍微與空氣接觸，酵母菌又能繼續(xù)繁殖，如果長時間得不到空氣，大部分的酵母菌就會死亡，要維持酵母菌長時間發(fā)酵，必須供給微量的氧氣。B項中在有氧的條件下可將乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌。發(fā)面時加入酵母菌，酵母菌在面團中進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，形成更大的孔泡。泡菜的制作過程中進行發(fā)酵的是乳酸菌。