Question

豆腐上長出毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是

1. A.
   調(diào)味
2. B.
   可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬
3. C.
   促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長
4. D.
   抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)

Answer 1

C
點(diǎn)撥：加鹽后瓶中溶液濃度增高，不適于毛霉等微生物的生長，使蛋白酶作用減緩，以促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣。