Question

【題目】人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要是水、無機(jī)鹽、維生素、糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體細(xì)胞中有著重要的作用。

（1）人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，尤其是在嬰幼兒時(shí)期，如果蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致抵抗力下降，原因是_________________________。組成蛋白質(zhì)的單體的結(jié)構(gòu)通式是__________。

（2）如果市場上出售的少數(shù)劣質(zhì)奶粉中摻有大量三聚氰胺（），需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)初步鑒定奶粉中蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。請寫出簡要實(shí)驗(yàn)思路及檢測指標(biāo)。可能涉及的實(shí)驗(yàn)材料及試劑：劣質(zhì)奶粉、標(biāo)準(zhǔn)奶粉、雙縮脲試劑A液、雙縮脲試劑B液，試管等器具可任意選擇。______________________。

（3）人體攝取的膳食纖維不易被消化，草食類動(dòng)物即使具有發(fā)達(dá)的消化器官，也需要借助___________的幫忙才能分解這類物質(zhì)。

（4）俗話說，“一水土養(yǎng)一方人”，飲水是提供人體必需的礦物質(zhì)和微量元素的重要途徑之一。請列舉水在機(jī)體中的生理功能有（列舉兩項(xiàng)）______________________、___________________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 取等量的待測奶粉和劣質(zhì)奶粉配成濃度相同的溶液，然后取等量的溶液分別轉(zhuǎn)入兩支試管中并編號為甲、乙，然后在兩支試管中分別依次加入等量雙縮脲試劑A液，混勻后再分別加入等量的雙縮脲試劑B液混勻后觀察兩支試管中顏色的變化。 共生的微生物合成并分泌的纖維素酶 水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質(zhì)溶解在這部分水中。 細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要有水的參與。

【解析】

1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸,其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，氨基酸的不同在于R基的不同。因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列次序不同，肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)具有多樣性。

2、

結(jié)構(gòu)	元素組成	C、H、O、N，有的含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、I等
	單體	氨基酸（約有20種，必需氨基酸8種，非必需氨基酸12種）
	化學(xué)結(jié)構(gòu)	由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽，多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈，一個(gè)蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條肽鏈
	結(jié)構(gòu)特點(diǎn)	由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列次序不同，于是肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)式極其多樣的
功能	蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性決定了它的特異性和功能多樣性 1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動(dòng)蛋白； 2.有些蛋白質(zhì)有催化作用：如酶； 3.有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素； 4.有些蛋白質(zhì)有免疫作用：如抗體，抗原； 5.有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白。

3、水在細(xì)胞中以兩種形式存在一部分水與細(xì)胞內(nèi)的其他物質(zhì)結(jié)合，叫做結(jié)合水，結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組分，大約占細(xì)胞內(nèi)全部水分的4.5%；細(xì)胞中絕大部分水以游離的形式存在，可以自由流動(dòng)，叫做自由水，自由水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質(zhì)溶解在這部分水中，細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要有水的參與，多細(xì)胞生物體的絕大多數(shù)細(xì)胞必須浸潤在以水為基礎(chǔ)的液體環(huán)境中，水在生物體內(nèi)的流動(dòng)可以把營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到各個(gè)細(xì)胞，同時(shí)也把各個(gè)細(xì)胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物運(yùn)送到排泄器官或者直接排出體外。

（1）人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，尤其是在嬰幼兒時(shí)期，如果蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致抵抗力下降，原因是人體的各種生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。組成蛋白質(zhì)的單體是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是：

。

（2）由三聚氰胺（）的結(jié)構(gòu)式可知，該物質(zhì)中不含有肽鍵，而蛋白質(zhì)中含有肽鍵，根據(jù)蛋白質(zhì)中的肽鍵可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)來監(jiān)測奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)思路如下：取等量的待測奶粉和劣質(zhì)奶粉配成濃度相同的溶液，然后取等量的溶液分別轉(zhuǎn)入兩支試管中并編號為甲、乙，然后在兩支試管中分別依次加入等量雙縮脲試劑A液，混勻后再分別加入等量的雙縮脲試劑B液混勻后觀察兩支試管中顏色的變化，然后根據(jù)顏色變化做出判斷，若甲中的紫色和乙中的紫色深淺一致，說明待測奶粉不是劣質(zhì)奶粉，若甲中的紫色比乙中的淺或無紫色，則待測奶粉為劣質(zhì)奶粉。

（3）因?yàn)槿梭w中不能合成纖維素酶，故人體攝取的膳食纖維不易被消化，草食類動(dòng)物即使具有發(fā)達(dá)的消化器官，也需要借助微生物合成并分泌的纖維素酶的幫忙才能分解這類物質(zhì)。

（4）水在人體中的作用有：水是細(xì)胞內(nèi)良好的溶劑，許多種物質(zhì)溶解在這部分水中、細(xì)胞內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)都需要有水的參與等。飲水是提供人體必需的礦物質(zhì)和微量元素的重要途徑之一正是自由水是人體內(nèi)良好溶劑的體現(xiàn)。