Question

【題目】近幾年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。結(jié)合下圖回答相關(guān)問題：

（1）通過過程③制作果酒時(shí)常常接種的菌種是____________，最適合其繁殖的溫度為__________℃左右。請(qǐng)寫出過程③中發(fā)生的主要生物化學(xué)反應(yīng)式：_______________________。

（2）在過程③中不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染，原因是：（寫出兩點(diǎn)）

Ⅰ.__________________________；Ⅱ.___________________________。

（3）過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是:____________________。

（4）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是______________。過程⑤提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、_________、過濾、靜置、再次過濾。現(xiàn)獲得一株無籽突變柑橘，研究人員要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用___________的方法，該過程中需要對(duì)外植體使用酒精進(jìn)行消毒處理。對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)，應(yīng)采用的滅菌方法是_____________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 20 無氧環(huán)境會(huì)抑制其他雜菌的生長繁殖 酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以抑制雜菌的生長繁殖 過程③中的微生物代謝類型為兼性厭氧型，而過程④中的微生物代謝類型為好氧型 新鮮橘皮芳香油含量高 壓榨 植物組織培養(yǎng) 高壓蒸汽滅菌

【解析】試題分析：圖示為利用柑橘加工形成果汁、果酒、果醋的流程圖，其中①表示將柑橘的果肉和果皮分離的過程；②表示榨汁過程；③表示果酒發(fā)酵；④表示果醋發(fā)酵；⑤表示利用果皮提取香油精的過程。

（1）過程③是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；最適合其繁殖的溫度為20℃左右。過程③為酒精發(fā)酵，該過程中發(fā)生的主要生物化學(xué)反應(yīng)式為：

（2）酵母菌產(chǎn)生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時(shí)酵母菌產(chǎn)生的酒精會(huì)抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，因此酒精發(fā)酵時(shí)不用滅菌一般也不會(huì)受到雜菌的污染。

（3）③是酒精發(fā)酵，④是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌。

（4）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油。植物組織培養(yǎng)可以在短時(shí)間內(nèi)獲得大量具有親本優(yōu)良性狀的植株；對(duì)植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。