Question

［選修模塊1：生物技術(shù)實踐］

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。

（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是＿＿＿＿＿＿，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同學(xué)的錯誤是＿＿＿＿＿＿＿，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Answer 1

（18分）（1）酵母菌（2分）

（2）葡萄糖　　乙醇　CO₂（每空1分，共3分）

（3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管（2分）　　發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸（1分）

　　　瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口（2分）

　　　葡萄醋（或果醋）（2分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）　　葡萄酒（或果酒）（1分）

（4）未及時排氣（2分）

解析:

考查了果酒和果醋的制作的相關(guān)知識點。

（1）果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳

（3）制作果酒時酵母菌要進行無氧呼吸，所以進氣管要夾住，阻止氧氣的進入，同時也能防止其他微生物的進入，例如乳酸菌的進入會使發(fā)酵液發(fā)酸；酵母菌的無氧呼吸會產(chǎn)生氣體二氧化碳，所以要定期的放氣，發(fā)出瓶中的二氧化碳，否則會由于瓶內(nèi)氣壓的增強發(fā)生瓶子破裂或瓶塞脫出或者是發(fā)酵液流出的情況；發(fā)酵液不能浸沒出氣管，那樣排氣時發(fā)酵液就會從排氣管流出；甲的錯誤在于沒有夾住進氣管，這樣會使氧氣和微生物進入發(fā)酵液，產(chǎn)生果醋和造成污染。