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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:
形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題。
(1)人們喜愛(ài)的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置,請(qǐng)分析回答。
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過(guò)程是先通過(guò)氣體酵母菌進(jìn)行 ,通過(guò)出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量,然后在無(wú)氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用 (試劑)來(lái)檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開(kāi)口向下的排氣管,其原因是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2并防止 。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí),要留有1/3空間,目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣,又防止 。酒精發(fā)酵完成后,若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開(kāi)充氣口,原因是 。
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科目:高中生物 來(lái)源:2010年江蘇省鹽城市高三上學(xué)期摸底考試生物試題 題型:綜合題
(7分)形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題。
(1)人們喜愛(ài)的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置,請(qǐng)分析回答。
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過(guò)程是先通過(guò)氣體酵母菌進(jìn)行 ,通過(guò)出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量,然后在無(wú)氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用 (試劑)來(lái)檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開(kāi)口向下的排氣管,其原因是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2并防止 。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí),要留有1/3空間,目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣,又防止 。酒精發(fā)酵完成后,若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開(kāi)充氣口,原因是 。
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科目:高中生物 來(lái)源:2010年江蘇省鹽城市高三上學(xué)期摸底考試生物試題 題型:綜合題
(7分)形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題。
(1)人們喜愛(ài)的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置,請(qǐng)分析回答。
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過(guò)程是先通過(guò)氣體酵母菌進(jìn)行 ,通過(guò)出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量,然后在無(wú)氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用 (試劑)來(lái)檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開(kāi)口向下的排氣管,其原因是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2并防止 。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí),要留有1/3空間,目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣,又防止 。酒精發(fā)酵完成后,若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開(kāi)充氣口,原因是 。
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