Question

【題目】鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞．如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題．
（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，解決的方法是 ．
（2）為了提高過(guò)程①所用微生物的利用率，最好用法對(duì)其進(jìn)行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是 ．
（3）過(guò)程②所用的微生物是 ， 其為（填“需氧型”或“厭氧型”）生物．
（4）為獲得高純度的果酒，需要對(duì)過(guò)程①所用的微生物進(jìn)行分離和純化，其過(guò)程為： 第一步：配制培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進(jìn)行 ， 然后進(jìn)行滅菌操作．
第二步：接種．微生物常用的接種方法有 ．
第三步：培養(yǎng)．溫度控制在℃．
第四步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

【答案】
（1）用果膠酶處理
（2）包埋；酶分子較小，容易從包埋材料中漏出
（3）醋酸菌；需氧型
（4）碳源、氮源；調(diào)節(jié)pH；平板劃線法（稀釋涂布平板法）；18～25
【解析】解：（1）植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果酒，因此要得到澄清的鴨梨汁需用果膠酶處理．（2）酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，因此為了提高過(guò)程①所用微生物的利用率，最好用包埋法對(duì)其進(jìn)行固定．（3）參與果醋發(fā)酵的是醋酸菌，其代謝類型是異氧需氧型．（4）培養(yǎng)基包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等基本成分；原料稱重溶解后，需調(diào)節(jié)PH，然后進(jìn)行滅菌操作；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此培養(yǎng)時(shí)，溫度要控制在18～25℃． 所以答案是：（1）用果膠酶處理（2）包埋 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出（3）醋酸菌 需氧型（4）碳源、氮源 調(diào)節(jié)pH 平板劃線法（稀釋涂布平板法） 18～25