Question

（密碼改編）某生物學研究性學習小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，你如何鑒定真假脫脂奶粉？

（1）搜集資料：

A．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、油脂和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低油脂。

B．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

（2）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉：將采集來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加________溶液，觀察顏色變化。

（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉：取采集來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴________染液；比較A、B兩試管的顏色變化。

（4）結果分析：如果（2）中變藍色證明是用淀粉冒充的，________則證明不是淀粉假冒；如果（3）中A、B兩試管變________對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管顏色明顯________（填“深”或“淡”），則證明不是全脂奶粉假冒。

（5）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是否是正宗的脫脂奶粉，還必須用________對其________含量進行鑒定。

Answer 1

答案：
解析：

答案：（2）1～2滴碘－碘化鉀 　�。�3）蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ） 　�。�4）不變藍　橙黃色（或紅色）　淺 　　（5）雙縮脲試劑　蛋白質(zhì) 　　解析：利用“檢測生物組織的油脂、糖類和蛋白質(zhì)”實驗的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用。（2）根據(jù)小題信息“是否用淀粉冒充脫脂奶粉”，則需要用1～2滴碘－碘化鉀溶液檢測。（3）根據(jù)“搜集資料”的信息，全脂奶粉比脫脂奶粉油脂含量高，則需要用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）檢測油脂。（4）結果分析：呈藍色，說明用淀粉冒充，不變藍則不是淀粉假冒。A、B兩試管變橙黃色（或紅色）對比不明顯，說明用全脂奶粉假冒，A試管顏色比B試管顏色明顯淺則不是全脂奶粉假冒。（5）奶粉中最重要的成分是蛋白質(zhì)，最后必須用雙縮脲試劑對蛋白質(zhì)含量（根據(jù)顏色深淺）進行鑒定。