Question

2008年9月，質(zhì)檢總局檢出伊利、蒙牛、圣元、雅士利等22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品中含有三聚氰胺。添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的測(cè)試。三聚氰胺使食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量高的原因是

1. A.
   三聚氰胺含氮元素且含氮量高
2. B.
   三聚氰胺和蛋白質(zhì)的基本組成單位相同
3. C.
   三聚氰胺和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)相同
4. D.
   三聚氰胺和蛋白質(zhì)功能相同

Answer 1

A
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，蛋白質(zhì)平均含氮量為10%左右，而三聚氰胺的含氮量為66%左右，通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法就是通過測(cè)出含氮量來計(jì)算蛋白質(zhì)含量的。