Question

下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是

1. A.
   葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于發(fā)酵
2. B.
   在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO₂
3. C.
   果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃
4. D.
   在果醋發(fā)酵過(guò)程中，適時(shí)通過(guò)充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝

Answer 1

D
試題分析：在制果酒過(guò)程中，使用的微生物是酵母菌，主要是利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，但發(fā)酵的初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸使之大量繁殖，消耗發(fā)酵罐中的氧氣，然后造成無(wú)氧呼吸釀酒，故A錯(cuò)；在制果酒的過(guò)程中，注意排氣的方法，擰松而不是打開(kāi)瓶蓋，故B錯(cuò)；果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18-25℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30-35℃，故C錯(cuò)。果醋制作是利用醋酸菌的有氧呼吸，因此在整個(gè)過(guò)程中要通入氧氣，故D正確。
考點(diǎn)：本題主要考查果酒和果醋的制作過(guò)程，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。