Question

【題目】肉毒類(lèi)毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生、毒性極強(qiáng)的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：請(qǐng)回答：

（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是___________，基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為___________。

（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的原因是___________。

（3）該物質(zhì)水解后可產(chǎn)生_____________種氨基酸

（4）肉毒類(lèi)毒素可用___________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞 5 雙縮脲 先加A液1ml，搖勻，再加B液4滴

【解析】試題分析：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一個(gè)R基，氨基酸的不同在于R基的不同．圖示為肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有4個(gè)肽鍵（-CO-NH-）、5個(gè)氨基酸分子（這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2）

（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式“略”。

（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的原因是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞。

（3）這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基的種類(lèi)決定氨基酸的種類(lèi)，所以該物質(zhì)水解后可產(chǎn)生5種氨基酸。

（4）肉毒類(lèi)毒素可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)候應(yīng)該先加A液1ml，搖勻，再加B液3-4滴。