在用鹽腌制腐乳的過程中，鹽的濃度不能過低的主要原因是（　�。�

A.口味太淡

B.不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗

C.重量減輕，影響經(jīng)濟效益

D.會影響腐乳的風味及質(zhì)量

 

B

 

鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可以導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。

 

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷 題型：綜合題

腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題：?

（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？                                                              
                                          。
（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？                                            
                                                              。
（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？                                                    
                                                                。
（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                                                               
                                                                。

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題：?

（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？                                                               

                                           。

（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？                                            

                                                               。

（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？                                                     

                                                                 。

（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                                                               

                                                                 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，請回答有關(guān)問題：

（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？

                                                                     

                                                                 。

（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？

                                                                         

                                                                  。

（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

                                                                          

                                                                   。

（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？

                                                                         

                                                                   。

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題：讓豆腐上

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(1)民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣做的目的是什么？

___________________________________________________________。

(2)制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？______________，毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？________________________。

(3)在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________________________________________________________________________。

(4)鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ ___________________________

 

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