Question

生啤酒的釀造實驗：
實驗原理：固定化酵母的凝膠珠由酵母細胞和海藻酸鈉組成，麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉化成乙醇。
實驗過程：
(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10 mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25℃凝膠珠培養(yǎng)20～30 h。
(2)取1.6 g海藻酸鈉于無菌小燒杯中，加無菌水少許調成糊狀，再加入無菌水至40 mL，在98 KPa條件下滅菌15 min。冷卻到45℃左右后，與預熱35℃左右的10 mL酵母培養(yǎng)液攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無菌小塑料瓶中(或裝有5號針頭的注射外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化鈣混合液的容器中，浸泡30 min制成凝膠珠。
(3)倒去葡萄糖、氯化鈣混合液，加入無菌水洗滌凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25℃下封口發(fā)酵5 d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味。
問題：
(1)凝膠珠是由什么組成的？它有什么作用？
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(2)如果進行多批次的生產，本實驗中的啤酒酵母與普通發(fā)酵中的酶或固定化細胞技術是利用________或________方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括________、________和________。其中酶更適合采用________和________固定化，而細胞多采用________固定化。
(3)制作成功的凝膠珠應用________，其顏色為________。將凝膠珠加入用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)現(xiàn)有________產生，同時有________味散發(fā)。
(4)固定化酵母細胞和固定化酶相比具有什么共同點？又有什么特有的優(yōu)點？
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Answer 1

(1)凝膠珠由啤酒酵母和固定化酵母菌的海藻酸鈉組成。啤酒酵母能產生酶，將滲入凝膠珠的麥芽汁中的糖發(fā)酵，進而轉化成乙醇。將生啤酒倒出后，將凝膠珠再投放入新鮮的麥芽汁中，可以在較長時間內反復連續(xù)使用，而普通發(fā)酵中的酶或菌種不能反復使用　(2)物理　化學　包埋法　化學結合法　物理吸附法　化學結合法　物理吸附法　包埋法　(3)蒸餾水沖洗　淺黃色　氣泡　酒　(4)二者均可用攪拌或裝柱形式與底物溶液接觸，可以在較長時間內反復、連續(xù)使用，降低酶的使用成本；可提高酶的穩(wěn)定性；便于嚴格控制酶促反應過程；容易與產物分開，提高產物的質量。固定化細胞的發(fā)展比固定化酶更進一步，它省去了酶的分離、純化工序，同時酶的活性更加穩(wěn)定

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