Question

俗語稱：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著人們生活水平的提高，喝茶、品茶開始成為生活質(zhì)量的一種象征。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是組成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。茶多酚可在氧化酶的催化作用下被氧化而使茶葉變紅。茶的種類以色澤（或制作工藝）分，有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等不同品種的茶葉。請回答：

（1）綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。在制作綠茶的工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70℃左右，目的是              。所以綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，從而保持茶葉鮮綠的顏色。

（2）紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵（發(fā)酵度為80～90％）制成的茶。因其葉片及湯呈紅色而得名。在制作紅茶時，需將茶葉保持在30～40℃范圍內(nèi)發(fā)酵一段時間，其原理是        ，催化茶多酚充分氧化，從而使茶葉變?yōu)榧t褐色，即為紅茶。

（3）烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠片紅鑲邊。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味。試推測在制作烏龍茶的過程中，其關(guān)鍵步驟應(yīng)是                            。

（4）茶葉的作用是多方面的。除茶湯             這個最基本的作用外，綠茶對人體還具有抗癌、堅固牙齒、使腦血管不易破裂的三大保健作用。目前，國際上定出的六種保健品中，綠茶位居第一。

（5）歷代文章中有茶事，歷代茶事中有文章�！熬茐延⑿勰�，茶引學(xué)士思”，茶能觸發(fā)文人創(chuàng)作激情，提高創(chuàng)作效果�！安枰龑W(xué)士思”所涉及的人的神經(jīng)中樞主要有       。

Answer 1

（1）通過高溫使氧化酶變性失活

（2）氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高

（3）通過某種手段提高茶葉邊緣的氧化酶的活性，使茶多酚氧化變紅，而中間部分保持不變

（4）補給水分以維持機體的正常代謝

（5）味覺中樞．語言中樞（答案中除含有味覺中樞．語言中樞外，另外再出現(xiàn)嗅覺中樞或視覺中樞不算錯）