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發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學設計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時應關閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會        。

（1）B  果酒    ②

（2）70%        12%    延長

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過程中的主要物質變化是蛋白質分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：
①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進行果醋發(fā)酵，菌種應加入到___________瓶內。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對通、排氣開關的控制要求是通氣開關____________，排氣開關________________，同時環(huán)境溫度應______________(填“升高”或“降低”)到相應要求。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關問題：

（1）在對酵母菌或醋酸菌進行培養(yǎng)時，獲得純種的關鍵是__________；對菌種作進一步純化處理時，常采用的方法有__________、__________等。

（2）①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是____________________。

②制作__________時應將開關2打開，原因是__________。

③寫出與制作果酒有關的反應式：____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用__________檢測。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？                。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？                 。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？               。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                    。

（2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：

       

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌        。

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用    消毒。

③制作            時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是               。

（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是          。

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?

(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?

②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?__________________________________________?

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?

____________________________?

(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?

③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?

(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：

①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？_________。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？________________________ 。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現什么現象？_________。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？_____________________。

（2）如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖，請回答相關問題：

①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌__________。

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用______消毒。

③制作__________時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是　　　　　 。

（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是_______。

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