【題目】魚被宰殺后,魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過降解生成對魚肉鮮昧貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)——肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步降解導(dǎo)致魚肉鮮味下降,風(fēng)味變差。為了研究魚類的保鮮方法,研究者從常見淡水魚(草魚、鲴魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP,并對該酶活性進(jìn)行了一系列研究。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下,分析回答問題:

（1）魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取一定措施有效措施______ACP

的活性。據(jù)圖1可知，草魚ACP活性的最適PH為______左右。

（2）據(jù)圖2可知，3種魚的ACP的最適反應(yīng)溫度最低的是________；反應(yīng)溫度超過60℃與PH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機(jī)理_____(選填“相同”或“不同”)，其中PH低于3.8會(huì)破壞ACP的_____。

（3）由表可知，可通過在魚肉中添加微量的________來抑制魚肉鮮味的下降。

【答案】 抑制 5.0 鲴魚 相同 空間結(jié)構(gòu) ca2+

【解析】試題分析：

酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答。

（1）魚肉中的三磷酸腺苷（ATP）經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下該物質(zhì)會(huì)被進(jìn)一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降，所以魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性，分析圖1曲線可以看出，草魚的最適pH值是5.0左右，此時(shí)酶的催化活性是最高的；

（2）分析圖2可知，鮰魚的最適溫度是40℃左右，鱔魚的最適溫度是45℃左右，草魚的最適溫度是60℃左右，最適溫度最低的是鮰魚，反應(yīng)溫度超過60℃與pH低于3.8，鱔魚肌肉ACP都會(huì)因?yàn)榭臻g結(jié)構(gòu)的改變失去活性，影響機(jī)理是相同的；

（3）分析表中數(shù)據(jù)：草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP在不同種類的金屬離子中的活性不同，三種魚的ACP活性在Ca2+溶液中都最低，三種魚的ACP活性在Zn2+溶液中都最高。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】抵抗力穩(wěn)定性較強(qiáng)的生態(tài)系統(tǒng)是( )

A.捕食者和寄生生物較少的生態(tài)系統(tǒng)

B.生產(chǎn)者和消費(fèi)者數(shù)量相等的生態(tài)系統(tǒng)

C.分解者種類和數(shù)量較少的生態(tài)系統(tǒng)

D.生物種類較多的生態(tài)系統(tǒng)

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【題目】[生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]紫甘藍(lán)花青素屬于黃酮類化合物，極性較高，可溶于水或甲醇、乙醇等有機(jī)溶劑中。研究人員對紫甘藍(lán)花青素的提取、分離純化方法進(jìn)行了研究。紫甘藍(lán)花青素提取流程如下圖所示�；卮鹣嚓P(guān)問題。

(1)在該流程中，影響紫甘藍(lán)花青素提取效果的主要因素有提取溶劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受到原料____、含水量、以及提取液____、____和時(shí)間等條件

的影響。紫甘藍(lán)花青素的提取條件可以通過設(shè)置____實(shí)驗(yàn)來摸索。

(2)研究人員所做實(shí)驗(yàn)表明，蒸餾水和乙醇作為溶劑提取效果較好。丙酮提取液顏色較淺且出現(xiàn)混濁，可能原因是____，導(dǎo)致提取效果受到影響。

(3)圖中的酶解過程常使用纖維素酶和果膠酶，目的是____，增加細(xì)胞內(nèi)花青素物質(zhì)向提取介質(zhì)擴(kuò)散，提高提取效率。

(4)經(jīng)該流程所提取得到的紫甘藍(lán)花青素粗品可以通過紙層析進(jìn)行鑒定，觀察提取粗品的____，并與____進(jìn)行比較就可以獲得結(jié)論。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是胚胎工程技術(shù)研究及應(yīng)用的相關(guān)情況，其中供體1是良種荷斯坦高產(chǎn)奶牛，供體2是黃牛。據(jù)圖回答下列問題：

（1）應(yīng)用1為獲得克隆牛的過程，從活體牛的卵巢中吸取的卵母細(xì)胞需要在體外培養(yǎng)到_____________期，并通過___________去除卵母細(xì)胞中的細(xì)胞核。最終克隆動(dòng)物的遺傳物質(zhì)來自________。

（2）應(yīng)用2為獲得試管牛的過程，在________前，需要對采集的優(yōu)良公牛的精子用________法進(jìn)行獲能處理。胚胎移植是胚胎工程的最后一道“工序”，胚胎能夠在受體內(nèi)存活的生理基礎(chǔ)是__________。

（3）應(yīng)用3中的細(xì)胞C取自牛胎兒的______________。應(yīng)用4在獲得二分胚①和②的同時(shí)，需要取樣囊胚的____________細(xì)胞做DNA分析性別鑒定。

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【題目】在一定時(shí)間內(nèi)使用某種動(dòng)物細(xì)胞吸收放射性同位素標(biāo)記的氨基酸，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)放射性同位素先后出現(xiàn)在圖中[2]、[1]、[3]、[4]、[5]、[6]、[7]部位。請據(jù)圖回答下面的問題：

(1) 圖中[1]、[4]、[6]分別代表的結(jié)構(gòu)是__________、__________、___________。

(2) 圖中[7]是________，是由[2]________合成的。

(3) [1]的功能是___________________。

(4) [3]、[5]都叫________，分別由圖中的____________和____________形成。

(5) 由此可以看出，細(xì)胞內(nèi)的生物膜在________和____________上有一定的連續(xù)性。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】淀粉、淀粉酶、控制淀粉酶合成的基因（DNA片段）都是多聚體，它們的單體依次是（ ）
A.葡萄糖、蛋白質(zhì)、DNA
B.蔗糖、氨基酸、核糖核苷酸
C.葡萄糖、氨基酸、脫氧核苷酸
D.麥芽糖、多肽、核苷酸

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【題目】（一）、回答下列有關(guān)細(xì)胞的問題

下圖表示某一生物細(xì)胞有絲分裂過程中的相關(guān)示意圖示。

【1】圖甲為有絲分裂過程中______（DNA/染色體/染色單體）數(shù)目變化規(guī)律曲線圖，根據(jù)圖乙可知圖甲中N值是________。

【2】有絲分裂發(fā)生基因突變的高風(fēng)險(xiǎn)期為圖甲中的________段（以甲圖中的字母表示）

【3】做胎兒染色體核型分析時(shí)，取細(xì)胞處于圖甲中的________段為宜（以甲圖中字母表示）

【4】若用胰蛋白酶處理圖乙的結(jié)構(gòu)M后，剩余的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)是________________。

【5】圖乙中結(jié)構(gòu)Z正在收縮，其周圍所集結(jié)的細(xì)胞器是________________。

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【題目】原中國女子體操隊(duì)隊(duì)員桑蘭，在運(yùn)動(dòng)會(huì)的練習(xí)中不慎受傷，造成頸椎骨折，胸部以下高位截癱，出現(xiàn)大小便失禁的現(xiàn)象，若圖為排尿反射的反射弧示意圖，則其受損的部位最可能的是圖中的（ ）

A. 甲

B. 乙

C. 丙

D. 丁

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【題目】人感染艾滋病后，被艾滋病病毒逐步破壞的人體功能是（ ）
A.神經(jīng)調(diào)節(jié)功能
B.血液循環(huán)功能
C.內(nèi)分泌功能
D.免疫功能

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