Question

【題目】回答下列有關(guān)酶的研究與應(yīng)用的問題：

（1）果汁生產(chǎn)離不開果膠酶，是因為果膠酶具有_________的作用。其實果膠酶并不特指一種酶，它包括_________________（答出三種）等。

（2）測定果膠酶的活性時，應(yīng)給予最適的溫度和______。酶活性可以用單位時間內(nèi)、單位體積中_____________________來表示。

（3）酶或細胞固定技術(shù)不僅可以減少生產(chǎn)的成本，而且可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。酶更適合采用__________法固定，細胞多采用__________法固定，這樣做的理由是__________________。

Answer 1

【答案】提高果汁的出汁率并使果汁變得澄清 多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶 pH 反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量 化學(xué)結(jié)合和物理吸附 包埋 細胞體積大，而酶分子較小；體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶分子容易從包埋材料中漏出

【解析】

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得果汁變得澄清。

固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。

（1）果膠酶可以提高果汁的出汁率并使果汁變得澄清，故果汁生產(chǎn)離不開果膠酶。果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

（2）酶需要適宜的溫度和pH，故測定果膠酶的活性時，應(yīng)給予最適的溫度和pH。可以用單位時間內(nèi)反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示酶活性。

（3）由于細胞體積大，而酶分子較��；體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶分子容易從包埋材料中漏出，故酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，細胞多采用包埋法固定。