Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合，裝在一個容器里。調(diào)整pH值至2.0，保存于37℃的水浴鍋里，過了一段時間，容器里剩余的物質(zhì)是

1. A.
   麥芽糖、多肽、唾液淀粉酶、胃蛋白酶和水
2. B.
   淀粉、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
3. C.
   淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
4. D.
   淀粉、胃蛋白酶、氨基酸、水

Answer 1

C
本題目主要考查酶的活性受pH值的影響、酶的專一性以及食物的消化。在A選項里，雖然唾液淀粉酶可以把淀粉分解為麥芽糖，但是pH為2.0的酸性環(huán)境，不是唾液淀粉酶催化反應(yīng)的適宜環(huán)境。因此淀粉不會被分解。而唾液淀粉酶本身也是蛋白質(zhì)，胃蛋白酶在pH值為2.0的適宜環(huán)境中會很快將它和乳清蛋白分解為多肽。（但胃蛋白酶不會分解自己）題目中不含有肽酶，不能將多肽分解為氨基酸。