Question

制定飲食配方時，既要注意膳食蛋白的量，也必須注意膳食蛋白的質(zhì)。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可用凈蛋白利用率（NPU）的高低來衡量，計算方法是：NPU=消化率×BV。凈蛋白利用率（NPU）是指攝取的食物蛋白質(zhì)被人體細胞利用的百分比；消化率是指食物蛋白質(zhì)被消化分解為氨基酸的百分比；BV是指蛋白質(zhì)消化吸收后轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比。下表為5種來源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值，請分析回答。

（1）哪一類食物可能含必需氨基酸最多？         。

（2）白明膠（屬膠原蛋白）的BV值為0表明            。

（3）玉米的NPU和BV值都很低，若長期以玉米、稻米為主的素食。比起葷素合理搭配的膳食更易導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。為什么玉米的NPU和BV值都很低？

Answer 1

（1）蛋類

（2）白明膠不能轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì) 

（3）一般地說，構(gòu)成植物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都與人體蛋白質(zhì)有較大的差異。所以，玉米的NPU值和BV值很低。