Question

【題目】脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸�？蒲腥藛T為探究油水比例對(duì)脂肪水解度的影響[水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%]，做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.實(shí)驗(yàn)中水既是化學(xué)反應(yīng)的溶劑又是反應(yīng)的原料

B.實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要提供適宜的溫度和pH等條件

C.當(dāng)脂肪比例大于50%，隨水的比例增加，水解度逐漸上升

D.當(dāng)水的比例大于50%，隨水的比例增加，脂肪酶活性下降

Answer 1

【答案】D

【解析】

酶的特性：

（1）高效性：酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107~1013倍。

（2）專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。

（3）作用條件較溫和：高溫、過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會(huì)失活。

A、脂肪酶催化脂肪水解為甘油和脂肪酸，該反應(yīng)消耗水，同時(shí)水又是化學(xué)反應(yīng)的溶劑，A正確；

B、酶催化化學(xué)反應(yīng)需要提供適宜的溫度和pH等條件，B正確；

C、當(dāng)脂肪比例大于50%，即水的比例小于50%時(shí)，隨水的比例增加，水解度逐漸上升，C正確；

D、當(dāng)水的比例大于50%，隨水的比例增加，水解度下降，根據(jù)水解度=（脂肪水解量/脂肪總量）×100%可知，脂肪的水解量下降，但脂肪酶活性不一定下降，可能是反應(yīng)物濃度過(guò)低，D錯(cuò)誤。

故選D。