【題目】腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關(guān)問題：

(1)腐乳制作的原理是_____________。

(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以_________。

(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是____________________。

(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________

(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將_______________，防止瓶口被污染。

【答案】毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸 空氣中的毛霉孢子 避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量 析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì) 可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨(dú)特的香味 瓶口通過酒精燈的火焰

【解析】

本題考查腐乳的制作、微生物的接種和培養(yǎng)，要求考生識記腐乳制作的流程及條件；識記實驗室接種微生物常用的方法，掌握滅菌技術(shù)，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．

（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，而脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

（2）傳統(tǒng)的腐乳制作過程不接種微生物，靠空氣中的毛霉孢子落在基質(zhì)上進(jìn)行繁殖；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)在嚴(yán)格無菌條件下進(jìn)行操作，最大程度上防止了雜菌污染，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。

（3）制作腐乳的過程中加鹽，一可以析出豆腐中的水分，使豆腐質(zhì)地變硬；另一方面高濃度的鹽溶液抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)。

（4）酒精可以使蛋白質(zhì)變性殺死微生物，鹵湯中加酒的作用既可以抑制微生物的生長又可以使腐乳具有獨(dú)特的香味。

（5）無菌操作包括滅菌和消毒兩種方式，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，進(jìn)行灼燒滅菌。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答有關(guān)免疫問題：下圖表示人體特異性免疫過程的示意圖。請據(jù)圖回答問題：

（1）特異性免疫包括________免疫和________免疫，該免疫屬于________免疫，圖中b表示______細(xì)胞，c表示________細(xì)胞。

（2）圖中B淋巴細(xì)胞（Ⅰ～Ⅳ）是在____________中發(fā)育而成，抗原可與________（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）發(fā)生特異性結(jié)合。

（3）若圖中抗原再次進(jìn)入人體內(nèi)，則其特點是____________________。

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【題目】我國某自然保護(hù)區(qū)地震導(dǎo)致部分山體滑坡，30年后科研人員對當(dāng)?shù)鼗謴?fù)群落和未受干擾的原始林兩個群落及其中的生物種群進(jìn)行了研究。請回答：

（1）山體滑坡后，原有植被雖不存在，但還可能存在植物的種子、可能發(fā)芽的地下莖或植物根系等，在這一基礎(chǔ)上形成恢復(fù)群落的過程為_______演替。

（2） 種群密度是種群最基本的______特征。在調(diào)查植物的種群密度時，樣方法常用的取樣方法有__________和___________。標(biāo)志重捕法常用于調(diào)查_____強(qiáng)、活動范圍廣的動物的種群密度。

（3）圖1為某種群的種群密度對種群出生率和死亡率的影響，種群密度在____點時，種群數(shù)量的增長速率最大；在______點時，表示該種群已達(dá)到環(huán)境容納量(K值)。

（4）圖2為種群年齡結(jié)構(gòu)的三種類型。上世紀(jì)60年代初，我國人口出生率陡然上升，人口自然增長率高達(dá)30%�，F(xiàn)階段，我國已進(jìn)入人口老齡化社會，人口自然出生率下降。這兩個階段分別符合圖1、2中的[ ] _______型、[ ] _______型。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】近年來發(fā)展起來的基因工程、細(xì)胞工程和胚胎工程技術(shù)為優(yōu)良種畜的快速繁殖帶來了無限生機(jī)，al-抗胰蛋白酶是人的肝臟產(chǎn)生的一種糖蛋白，缺乏會引起肺氣腫�？茖W(xué)家利用一定技術(shù)手段從羊分泌的乳汁中提取的al-抗胰蛋白酶來生產(chǎn)該種藥物。回答下列問題：

（1）基因表達(dá)載體的組成中除了al-抗胰蛋酶基因外，還要有________(答出兩點）和標(biāo)記基因等，其中標(biāo)記基因的作用是_________。

（2）若在構(gòu)建基因表達(dá)載體時可選用下列四種限制酶中的任意兩種來切取目的基因，四種限制酶的識別序列如下圖，為防止目的基因酶切后的片段自身環(huán)接，可選用的限制酶組合是______________。

A.①② B.①③ C.②④

（3）導(dǎo)入目的基因的受精卵通過早期胚胎培養(yǎng)，一般發(fā)育到_________階段，通過胚胎移植到受體子宮孕育。為選育出能泌乳的雌羊，移植前須從胚胎的_________部位取樣，做DNA分析鑒定性別。

（4）要同時獲得多只與此轉(zhuǎn)基因羊遺傳物質(zhì)相同的小羊，可對胚胎進(jìn)行胚胎分割，此時要注意_______，否則會________。此外，還可利用此轉(zhuǎn)基因羊的體細(xì)胞，運(yùn)用_________獲得與此轉(zhuǎn)基因羊核遺傳物質(zhì)相同的小羊。

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【題目】如圖為氨基酸和Na+進(jìn)出腎小管上皮細(xì)胞的示意圖。據(jù)圖分析錯誤的是

A. 細(xì)胞呼吸影響腎小管管腔中的氨基酸進(jìn)入上皮細(xì)胞

B. 上皮細(xì)胞中氨基酸進(jìn)入腎小管周圍的組織液中需要消耗能量

C. Na+進(jìn)、出腎小管上皮細(xì)胞的方式是不同的

D. 管腔中Na+進(jìn)入上皮細(xì)胞的方式體現(xiàn)了細(xì)胞膜的選擇透過性

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【題目】在可以調(diào)節(jié)溫度的溫室里栽培番茄(自然光下)，研究晝夜溫差對番茄莖生長的影響。圖1是根據(jù)日溫均為26℃，夜溫在不同溫度下測定的數(shù)據(jù)繪制的曲線圖，圖2是根據(jù)晝夜恒溫條件下測定的數(shù)據(jù)繪制的曲線圖。據(jù)此下列說法正確的是

A. 晝夜恒溫要比晝夜具有一定的溫差更有利于番茄莖的生長

B. 夜溫為20℃比夜溫為10℃時生長快說明適度呼吸對生長有利

C. 從甲圖中可以看出，晝夜溫差越大對番茄莖的生長越有利

D. 從乙圖中可以看出，日夜溫度越大越有利于番茄積累有機(jī)物

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【題目】下圖1表示某種體外培養(yǎng)細(xì)胞的細(xì)胞周期及各階段（用字母表示）的時間，圖2表示姐妹染色單體及著絲粒、動粒結(jié)構(gòu)，其中動粒有驅(qū)動染色單體分離的作用，據(jù)圖回答問題：

圖1 圖2

（1）據(jù)圖可知，一個細(xì)胞周期所經(jīng)歷的時期依次是______________（用圖中字母和箭頭表示），脫氧核苷酸在______（用圖中字母表示）期被消耗。根尖成熟區(qū)細(xì)胞是否會出現(xiàn)動粒結(jié)構(gòu)？______(填“是”或“否”)，原因是____________________________________。

（2）若在電鏡下觀察發(fā)現(xiàn)紡錘絲正在縮短，則此時細(xì)胞處于分裂_________期。

（3）姐妹染色單體分離與黏連蛋白解聚有關(guān)。分離酶能使黏連蛋白解聚。通常情況下，分離酶與securin蛋白結(jié)合而不表現(xiàn)出活性。進(jìn)入有絲分裂后期時，細(xì)胞中的后期促進(jìn)復(fù)合體（APX）被激活，此復(fù)合體能特異性選擇并引導(dǎo)secrin蛋白降解，激活分離酶。APX自身不能獨(dú)立工作，需要Cdc20（一種輔助因子）協(xié)助。上述資料能表明的事實是________（多選）。

A．姐妹染色單體的分離與紡錘絲的活動無關(guān)

B．黏連蛋白解聚是動粒驅(qū)動的結(jié)果

C．姐妹染色單體的分離需要酶的參與

D．Cdc20、APX等物質(zhì)的作用結(jié)果導(dǎo)致細(xì)胞染色體數(shù)目加倍

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【題目】2011年，科學(xué)家將蜘蛛的相關(guān)基因?qū)肷窖蝮w內(nèi)，創(chuàng)造出轉(zhuǎn)基因山羊，使羊奶中含有一種獨(dú)特的蛛絲蛋白。利用這種蛛絲蛋白制造的蛛絲纖維具有很高的強(qiáng)度和伸縮性。可制成防彈背心、降落傘繩等。下面是生產(chǎn)原理圖，請回答問題：

（1）在①過程中用到的酶是__________，在②過程中用到的酶是__________。

（2）將基因表達(dá)載體導(dǎo)入受體細(xì)胞常用的方法是__________。如果導(dǎo)入的受體細(xì)胞為體細(xì)胞，則③過程需要的技術(shù)操作是__________，重組細(xì)胞才具有發(fā)育的全能性。

（3）④過程所用的胚胎工程技術(shù)是__________，該過程所用培養(yǎng)液中通常含有葡萄糖、氨基酸、無機(jī)鹽、維生素和__________等。

（4）進(jìn)行⑤過程需要的技術(shù)操作是__________，最佳時期是__________期。

（5）進(jìn)行⑥過程時，需要對供、受體母羊進(jìn)行選擇，并__________處理。

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【題目】圖是有氧呼吸過程的圖解。請根據(jù)圖回答下列問題。

（1）圖中①②③所代表的物質(zhì)分別____________、____________、____________。

（2）圖中④、⑤、⑥所代表的各階段能量中____________最多。

（3）如果氧氣供應(yīng)不足，其反應(yīng)的場所是___________。

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同步練習(xí)冊答案