在釀制果醋果酒的過程中，下列相關(guān)說法正確的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，需先通一段時間氧氣后密封

B．在果醋發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好

C．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

D．某同學(xué)用帶蓋的瓶子制備葡萄酒的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的是向瓶中通氣，以保證微生物的發(fā)酵

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：醋酸菌是需氧型細菌，果醋發(fā)酵時不需要密封，A項錯誤；果醋發(fā)酵時最適宜的溫度是30～35℃，B項錯誤；當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C項正確；酵母菌是兼性厭氧型細菌，無氧時發(fā)酵，有氧時繁殖，故如果用帶蓋的瓶子制備葡萄酒，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的不是向瓶中通氣，而是把瓶中的二氧化碳釋放出來，瓶中氣壓太高，D項錯誤。

考點：本題考查果酒果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識要點的能力。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：單選題

在釀制果醋果酒的過程中，下列相關(guān)說法正確的是


  1. A.
    果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，需先通一段時間氧氣后密封
  2. B.
    在果醋發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好
  3. C.
    當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
  4. D.
    某同學(xué)用帶蓋的瓶子制備葡萄酒的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的是向瓶中通氣，以保證微生物的發(fā)酵

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科目：高中生物 來源： 題型：

（8分）【生物―生物技術(shù)實踐】生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，更使人們的生活變得更加豐富多彩。如普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代；微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的快速推廣。請回答下列有關(guān)問題：

（1）從自然界獲得的微生物必須經(jīng)過         才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中，工業(yè)上通常采用         等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶。

（2）從微生物分離獲得的酶通常需要檢測         ，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，這些酶還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫                  。

（3）將生物體內(nèi)的酶進行分離可用凝膠電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的                 來分離蛋白質(zhì)。

（4）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素。實驗室常用                  法提取植物色素。

（5）有些農(nóng)作物往往因為病毒積累導(dǎo)致產(chǎn)量降低，利用組織培養(yǎng)                  技術(shù)培養(yǎng)可以獲得不含病毒的脫毒苗。

（6）利用微生物發(fā)酵的方法可以獲得果酒、果醋。在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持            條件。

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科目：高中生物 來源： 題型：

（8分）【生物一生物技術(shù)實踐】下面是某同學(xué)設(shè)計的果酒、果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置。請根據(jù)圖示回答下列問題：

      

 

（1）排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接有什么作用？                   。工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為有利于葡萄的壓榨、果酒清澈透明無沉淀，可加入          酶。

（2）果酒的釀制原理是先通氣進行           ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過       獲得果酒。

（3） 圖乙裝置中的充氣口在            過程中要關(guān)閉，在            過程中要打開。

（4） 釀造葡萄酒的酵母菌是從自然界中分離出來的。分離葡萄酒酵母菌時，使用的培養(yǎng)基是            （固體、液體或半固體）培養(yǎng)基；常用的接種方法是            法。

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，更使人們的生活變得更加豐富多彩。如普通洗衣粉已經(jīng)逐漸被加酶、加香洗衣粉所替代；微生物發(fā)酵技術(shù)為我們制造了許多營養(yǎng)豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養(yǎng)技術(shù)加快了優(yōu)良品種的快速推廣。請回答下列有關(guān)問題：

（1）從自然界獲得的微生物必須經(jīng)過         才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中，工業(yè)上通常采用         等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶。

（2）從微生物分離獲得的酶通常需要檢測         ，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果將酶固定在載體上，這些酶還可以被重復(fù)利用，這種方法制成的酶叫                  。

（3）將生物體內(nèi)的酶進行分離可用凝膠電泳法，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的         來分離蛋白質(zhì)。

（4）高檔洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，食品著色常使用從植物體內(nèi)提取的植物色素。實驗室常用                  法提取植物色素。

（5）有些農(nóng)作物往往因為病毒積累導(dǎo)致產(chǎn)量降低，利用組織培養(yǎng)                  技術(shù)培養(yǎng)可以獲得不含病毒的脫毒苗。

（6）利用微生物發(fā)酵的方法可以獲得果酒、果醋。在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持            條件。

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