39．［生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐］（15分）泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，深受群眾喜愛(ài)，但是泡菜中的亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。某同學(xué)用蘿卜腌制泡菜并檢測(cè)了其中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)回答：

（1）泡菜的制作原理是：在無(wú)氧條件下，         可以將葡萄糖分解為       。

（2）腌制泡菜時(shí)要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，清水和鹽的比例為4∶1，鹽水煮沸后冷卻可以除去水中的        ，還可以殺滅鹽水中的       。

（3）腌制泡菜的過(guò)程中，泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的干重減少；泡菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類         。

（4）亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成         ，這是一種致癌物。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是：在          條件下，亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)，生成玫瑰紅色物質(zhì)，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，就可以測(cè)算出樣品中的亞硝酸鹽含量，這種方法稱為比色法。正常情況下，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是            。

【答案】

39．（1）乳酸菌；乳酸；（2）氧氣；雜菌；（3）增加；（4）亞硝胺；鹽酸酸化；先增加后減少，然后基本不變。

【解析】本題考查制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的知識(shí)。泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，這是一種致癌物。測(cè)定亞硝酸鹽含量用比色法，在正常情況下，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，然后基本不變。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南瀏陽(yáng)一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過(guò)程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的         法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用
              試劑進(jìn)行檢測(cè)。
（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是             ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                 方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                     ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測(cè)試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專題]（15分）
下圖為通過(guò)植物體細(xì)胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過(guò)程，請(qǐng)回答：
    

（1）通過(guò)①②過(guò)程處理后可獲得具有活力的          。過(guò)程③一般可用          作為誘導(dǎo)劑來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞融合。
（2）⑤過(guò)程為         ，即讓已經(jīng)分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)誘導(dǎo)后，失去其特有的        而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。
（3）⑥過(guò)程表示通過(guò)         形成不同的組織和器官，其根本原因是            。
（4）過(guò)程⑤⑥⑦的細(xì)胞工程技術(shù)是                 ，其培養(yǎng)時(shí)選用的材料通常是分生組織，原因是                                 。
（5）植物體細(xì)胞雜交的研究在                   方面，取得了巨大突破。

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南省高考適應(yīng)性測(cè)試（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物－選修3現(xiàn)代生物科技專題]（15分）

下圖為通過(guò)植物體細(xì)胞雜交培育“番茄-馬鈴薯”植株的過(guò)程，請(qǐng)回答：

    

（1）通過(guò)①②過(guò)程處理后可獲得具有活力的           。過(guò)程③一般可用           作為誘導(dǎo)劑來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞融合。

（2）⑤過(guò)程為          ，即讓已經(jīng)分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)誘導(dǎo)后，失去其特有的         而轉(zhuǎn)變?yōu)槲捶只臓顟B(tài)。

（3）⑥過(guò)程表示通過(guò)          形成不同的組織和器官，其根本原因是             。

（4）過(guò)程⑤⑥⑦的細(xì)胞工程技術(shù)是                  ，其培養(yǎng)時(shí)選用的材料通常是分生組織，原因是                                  。

（5）植物體細(xì)胞雜交的研究在                    方面，取得了巨大突破。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年湖南瀏陽(yáng)一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：選擇題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過(guò)程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是              ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過(guò)程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過(guò)程②和過(guò)程③中起作用的微生物都是              ，但過(guò)程②和過(guò)程③該微生物分解的碳源不同，過(guò)程②和過(guò)程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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