Question

【題目】某種果酒的發(fā)酵裝置如圖所示。下列敘述錯誤的是（ ）

A.整個過程中，發(fā)酵的最適溫度為30-35℃

B.集氣管中的氣體可使澄清石灰水變渾濁

C.適當加入人工培養(yǎng)的酵母菌能更好地抑制雜菌繁殖

D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：；

（2）在無氧條件下，反應式如下：。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

A、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18-25℃，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌呼吸產生的CO2，可使澄清石灰水變渾濁，B正確；

C、適當加入人工培養(yǎng)的酵母菌能更好地抑制雜菌繁殖，C正確；

D、若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D正確。

故選A。