Question

【題目】蜂蜜中富含維生素、氨基酸與蛋白質(zhì)、果糖與葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，蜂蜜中淀粉酶的活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.食用前將蜂蜜高溫加工處理可提高蜂蜜的品質(zhì)

B.一定條件下可用斐林試劑檢測蜂蜜中含有的葡萄糖

C.不能用雙縮脲試劑準(zhǔn)確檢測蜂蜜中淀粉酶含量及活性

D.果糖與葡萄糖是淀粉被淀粉酶水解后形成的最終產(chǎn)物

Answer 1

【答案】C

【解析】

低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，但高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活。斐林試劑可鑒定還原性糖。雙縮脲試劑可鑒定蛋白質(zhì)。

A、高溫處理可使淀粉酶失活，而淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)，A錯(cuò)誤；

B、一定條件下果糖與葡萄糖均可與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，不能單純檢測蜂蜜中所含的是果糖還是葡萄糖，B錯(cuò)誤；

C、淀粉酶化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，雙縮脲試劑只能大致檢測白質(zhì)含量，但不能檢測蛋白質(zhì)活性，C正確；

D、淀粉水后的產(chǎn)物為麥芽糖，若麥芽糖進(jìn)一步水解，其產(chǎn)物應(yīng)為葡萄糖，沒有果糖，D錯(cuò)誤。

故選C。