在人類文明史中，酵母菌是最早被應(yīng)用的微生物，可在缺氧環(huán)境下生存。目前已知有1000多種酵母菌。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。

Ⅰ 家庭釀造米酒的具體操作過(guò)程如下：先將糯米加熱煮熟，待冷卻至30℃，加少許的水和一定量的“酒藥”（酵母菌菌種），與糯米混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加蓋后置于適宜地方保溫（28℃），30小時(shí)左右即可。

（1）將糯米加熱煮熟的目的是______________________________。

（2）要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”的原因是____________________________。

（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。

（4）瓷壇并未完全密封，壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境如何形成？                   _____。

（5）現(xiàn)有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同濃度的氧氣時(shí)，其產(chǎn)生的酒精和CO2的量如圖所示。假定兩種呼吸作用產(chǎn)生CO2的速率相同，在氧濃度為a時(shí)發(fā)生的情況是（  ）

A．100％酵母菌進(jìn)行發(fā)酵                   B．30％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵

C．60％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵                  D．酵母菌停止發(fā)酵

Ⅱ 右圖是某同學(xué)利用葡萄釀制葡萄酒和果醋的實(shí)驗(yàn)裝置示意圖。該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)流程如下：采摘新鮮葡萄→沖洗葡萄，去除梗枝→發(fā)酵瓶消毒，葡萄榨汁、過(guò)濾→葡萄汁裝入發(fā)酵瓶→發(fā)酵釀造葡萄酒→發(fā)酵釀造果醋。請(qǐng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置示意圖和實(shí)驗(yàn)流程回答下面的問(wèn)題：

（1）該同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后沒(méi)有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但是他仍然通過(guò)發(fā)酵獲得了葡萄酒。為什么？                   。

（2）該同學(xué)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是                           。

（3）使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該       充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口       。（每空1分）

 

【答案】

Ⅰ（1） 主要為了殺滅其他雜菌 。（2） 溫度過(guò)高會(huì)抑制或殺死酵母菌菌種 。（3） 利于透氣，保證酵母菌開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖 。（4）有氧呼吸消耗氧氣，同時(shí)產(chǎn)生水，使發(fā)酵液增多，淹沒(méi)米飯，形成無(wú)氧環(huán)境。 （5） C 。Ⅱ（1） 葡萄汁中含有野生型的酵母菌 。  （2） 防止空氣中微生物的污染  。 （3） 關(guān)閉 ； 打開(kāi) 。（每空1分）

【解析】

試題分析：

Ⅰ（1）將糯米加熱煮熟主要是為了殺滅其他雜菌。

（2）溫度過(guò)高會(huì)抑制或殺死酵母菌菌種，所以要冷卻至30℃后才能加入“酒藥”。

（3）在糯米中央挖一小洞利于透氣，保證酵母菌開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖產(chǎn)生大量菌種。

（4）瓷壇不未完全密封時(shí)，酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣，同時(shí)產(chǎn)生水，使發(fā)酵液增多，淹沒(méi)米飯，從而為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精提供無(wú)氧環(huán)境。

（5）由圖可知，在氧濃度為a時(shí)，酒精產(chǎn)生量為6，CO2產(chǎn)生量為18，反應(yīng)式如下：

C6H12O6→2酒精＋2CO2＋能量

1         2     2

3       6     6

C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量      

1                 6

2                12

由此可見(jiàn)，有60％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故選C

Ⅱ（1）某同學(xué)把葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，雖然沒(méi)有向發(fā)酵瓶接種酵母菌，但葡萄汁中含有野生型的酵母菌，所以他仍然可以通過(guò)發(fā)酵獲得葡萄酒。

（2）實(shí)驗(yàn)裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連的作用是防止空氣中微生物的污染。

（3）酵母菌發(fā)酵需要缺氧的環(huán)境，所以使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；醋酸菌是好氧菌，所以制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口打開(kāi)，適時(shí)通氣。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)。

點(diǎn)評(píng)：本題家庭釀造米酒為背景，結(jié)合曲線圖和裝置圖，考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解應(yīng)用能力，屬于中等難度題。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年河南省商丘市高三第二次模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題

酵母菌是是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，可在缺氧環(huán)境下生存，目前已知有  1000多種酵母。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

   （1）在氧氣充足時(shí)，酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化而成的______________________，使面包和饅頭形成蜂窩狀蓬松組織；基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)?nbsp;   _______________________.

   （2）作為單細(xì)胞生物，酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在_____________上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在_______________上。

   （3）進(jìn)行酵母菌的培養(yǎng)時(shí)，鑒定培養(yǎng)基的制作是否合格的方法是：將制備好的培養(yǎng)基放在_________中保溫1－2天看有無(wú)______________，如果_________說(shuō)明制作合格，反之則不合格。

   （4）如果要通過(guò)PCR技術(shù)擴(kuò)增酵母菌的DNA，除了所要擴(kuò)增的DNA模板處，還需要__________、____________、__________，同時(shí)通過(guò)控制溫度等條件使DNA反復(fù)復(fù)制。

   （5）酵母菌中的許多酶在生產(chǎn)中用途很廣，人們常采用固定細(xì)胞技術(shù)以達(dá)到最佳催化效果。步驟如下：

    ①酵母細(xì)胞活化    ②配制CaCl2溶液    ③配置海藻酸鈉溶液

    ④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合          ⑤固定化

    酵母細(xì)胞在_________狀態(tài)下，處于休眠狀態(tài)�；罨褪鞘蛊浠謴�(fù)正常生活狀態(tài)。活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)會(huì)_____________；影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是_________ （填序號(hào)）：觀察形成凝膠珠的顏色和形狀，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明____________________，  實(shí)驗(yàn)失敗。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

酵母菌是是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，可在缺氧環(huán)境下生存，目前已知有  1000多種酵母。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

   （1）在氧氣充足時(shí)，酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化而成的______________________，使面包和饅頭形成蜂窩狀蓬松組織；基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)?nbsp;   _______________________.

   （2）作為單細(xì)胞生物，酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在_____________上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在_______________上。

   （3）進(jìn)行酵母菌的培養(yǎng)時(shí)，鑒定培養(yǎng)基的制作是否合格的方法是：將制備好的培養(yǎng)基放在_________中保溫1－2天看有無(wú)______________，如果_________說(shuō)明制作合格，反之則不合格。

   （4）如果要通過(guò)PCR技術(shù)擴(kuò)增酵母菌的DNA，除了所要擴(kuò)增的DNA模板處，還需要__________、____________、__________，同時(shí)通過(guò)控制溫度等條件使DNA反復(fù)復(fù)制。

   （5）酵母菌中的許多酶在生產(chǎn)中用途很廣，人們常采用固定細(xì)胞技術(shù)以達(dá)到最佳催化效果。步驟如下：

    ①酵母細(xì)胞活化    ②配制CaCl2溶液    ③配置海藻酸鈉溶液

    ④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合          ⑤固定化

    酵母細(xì)胞在_________狀態(tài)下，處于休眠狀態(tài)�；罨褪鞘蛊浠謴�(fù)正常生活狀態(tài)。活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)會(huì)_____________；影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是_________ （填序號(hào)）：觀察形成凝膠珠的顏色和形狀，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明____________________，  實(shí)驗(yàn)失敗。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011屆河南省商丘市高三第二次模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題

酵母菌是是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，可在缺氧環(huán)境下生存，目前已知有  1000多種酵母。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：
（1）在氧氣充足時(shí)，酵母菌將糖類轉(zhuǎn)化而成的______________________，使面包和饅頭形成蜂窩狀蓬松組織；基因工程中，也常用酵母菌作為轉(zhuǎn)入基因的受體細(xì)胞，是因?yàn)?nbsp;   _______________________.
（2）作為單細(xì)胞生物，酵母菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)主要在_____________上，而醋酸菌的遺傳物質(zhì)主要在_______________上。
（3）進(jìn)行酵母菌的培養(yǎng)時(shí)，鑒定培養(yǎng)基的制作是否合格的方法是：將制備好的培養(yǎng)基放在_________中保溫1－2天看有無(wú)______________，如果_________說(shuō)明制作合格，反之則不合格。
（4）如果要通過(guò)PCR技術(shù)擴(kuò)增酵母菌的DNA，除了所要擴(kuò)增的DNA模板處，還需要__________、____________、__________，同時(shí)通過(guò)控制溫度等條件使DNA反復(fù)復(fù)制。
（5）酵母菌中的許多酶在生產(chǎn)中用途很廣，人們常采用固定細(xì)胞技術(shù)以達(dá)到最佳催化效果。步驟如下：
①酵母細(xì)胞活化   ②配制CaCl2溶液   ③配置海藻酸鈉溶液
④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合         ⑤固定化
酵母細(xì)胞在_________狀態(tài)下，處于休眠狀態(tài)�；罨褪鞘蛊浠謴�(fù)正常生活狀態(tài)�；罨皯�(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)會(huì)_____________；影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是_________ （填序號(hào)）：觀察形成凝膠珠的顏色和形狀，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明____________________， 實(shí)驗(yàn)失敗。

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