Question

 

材料一　2008年9月11日，三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發(fā)布召回三鹿問(wèn)題奶粉的聲明。三聚氰胺，分子式為C3H6N6，是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料，低毒。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)對(duì)生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。

材料二　食品工業(yè)中常常需要檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量，但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過(guò)測(cè)定食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量。

根據(jù)上述材料，回答下列問(wèn)題：

(1)從化學(xué)組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有____________，后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為_(kāi)_________________________________。

(2)材料二中所述的檢測(cè)辦法有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含___ _高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象。

(3)一般說(shuō)來(lái)，每100克蛋白質(zhì)平均含氮為16克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的(　　)

A．—CO—NH—                      B．游離的氨基

C．游離的羧基                      D．R基

(4)在實(shí)驗(yàn)室中可以通過(guò)________試劑來(lái)定性檢測(cè)待測(cè)物中有無(wú)蛋白質(zhì)存在。若有蛋白質(zhì),往往會(huì)出現(xiàn)             色顏色反應(yīng)。

 

Answer 1

【答案】

(每空2分,共12分)

 (1)C、H、N　

(2)N（氮）　   (3)A

(4)雙縮脲      紫色

【解析】試題分析:根據(jù)三聚氰胺的分子式（C₃H₆N₆）可以得出其組成元素為C、H、N，這三種元素在蛋白質(zhì)中也含有，屬于共有的，蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)，而“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)定食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量，所以可以通過(guò)加入一些含氮元素較多的物質(zhì)來(lái)增加氮的含量以冒充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位為氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，氮主要存在于蛋白質(zhì)的肽鍵中，

考點(diǎn)：本題考查氨基酸組成元素及鑒定有關(guān)問(wèn)題。

點(diǎn)評(píng)：解決本體要注意以下：

（1）知道蛋白質(zhì)的組成元素。

（2）會(huì)書寫氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式及肽鍵