Question

在制作腐乳時(shí)，如果沒(méi)有加鹽，結(jié)果會(huì)怎樣(　　)

A．豆腐腐敗 　　　　　　　　　B．腐乳口味不好

C. 豆腐不易酥爛 　　　　　　　D．發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)

 

Answer 1

A

本題主要考查腐乳制作中對(duì)加鹽的作用的理解�？赏ㄟ^(guò)分析與綜合的方法作答，也同樣適用于溫度、酒精量、消毒滅菌等因素對(duì)腐乳制作的影響。首先分析加鹽的作用：①析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期不會(huì)過(guò)早酥爛；②能抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐腐��；③可以調(diào)節(jié)味道。綜合分析上述作用，其中第②個(gè)作用尤為重要。