Question

【題目】酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用最早的微生物。酵母菌不僅與人們的日常生活密切相關(guān)，同時也是現(xiàn)代 生物技術(shù)研究常用的模式生物。請回答相關(guān)果酒制作及固定化的問題：

(1)家庭制作果酒時________(填“需要”或“不需要”)對葡萄進行嚴格的消毒處理，原因是 ____。若將果酒表面暴露于空氣中，一段時間后表面會出現(xiàn)白色菌膜，形成原因是______。

(2)為提高果酒的品質(zhì)以及節(jié)約生產(chǎn)成本，某廠家在生產(chǎn)中嘗試使用固定化細胞技術(shù)。在生產(chǎn)實踐中常采用下圖中的 ________(填序號以及名稱)固定化細胞，不選用另外兩種方法的原因是_________。

(3)制作固定化酵母細胞時，首先要將酵母細胞_______，同時選用_______作載體包埋酵母細胞;經(jīng)充分混合均勻的酵母細胞溶液可在_______溶液中形成凝膠珠。

Answer 1

【答案】不需要； 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制 醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ③包埋法； 體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而且不容易從包埋材料中漏出 活化； 海藻酸鈉； CaCl2

【解析】

果酒制作常用的菌種是酵母菌，屬于真核生物，其通過有氧呼吸大量繁殖，通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；為了讓酵母菌反復使用，提高發(fā)酵的效率，可以常用包埋法固定酵母細胞。據(jù)圖分析，①為化學結(jié)合法、②物理吸附法，③為包埋法。

（1）由于在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，所以在家庭制作果酒時不需要對葡萄進行嚴格的消毒處理。若將果酒表面暴露于空氣中，一段時間后表面會出現(xiàn)白色菌膜，其是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

（2）固定化酵母細胞常用包埋法，即圖③，不采用化學結(jié)合法和物理吸附法是因為酵母細胞體積大的細胞難以被吸附或結(jié)合，而且不容易從包埋材料中漏出。

（3）制作固定化酵母細胞時，首先要將酵母細胞活化，同時選用海藻酸鈉作載體包埋酵母細胞;經(jīng)充分混合均勻的酵母細胞溶液可在CaCl2溶液中形成凝膠珠。