Question

【題目】下列為生物技術(shù)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用�；卮鹣铝袉栴}：

（1）接種微生物常用的方法中可用于微生物計數(shù)的是______________，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵所用的菌種分別為_____________，兩者發(fā)酵條件的最大差異是________________________。

（2）腐乳制作利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的________________酶；制作泡菜時為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是______________________________。

（3）纖維素分解菌可用于農(nóng)作物秸稈還田，用_____________法鑒別纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，其大小能反映_____________________。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板法 乳酸菌和醋酸菌 乳酸發(fā)酵的環(huán)境為無氧，而醋酸發(fā)酵的環(huán)境為有氧 蛋白酶和脂肪 青霉素會抑制泡菜壇中的乳酸菌發(fā)酵，從而導(dǎo)致泡菜制作失敗 剛果紅染色 纖維素分解菌的分解能力

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：

蛋白質(zhì)被蛋白酶分解為小分子肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶水解為甘油和脂肪酸。

3、泡菜制作的菌種是乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，抗生素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的形成而抑制細(xì)菌的增殖。

4、剛果紅能與纖維素等多糖物質(zhì)反應(yīng)形成紅色復(fù)合物，而不與纖維素的水解產(chǎn)物形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以將纖維素水解，因此可用剛果紅培養(yǎng)基上是否會出現(xiàn)透明圈來篩選分解纖維素的菌。

（1）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中可以用于計數(shù)的是稀釋涂布平板法。乳酸發(fā)酵利用的微生物是乳酸菌，醋酸發(fā)酵利用的微生物是醋酸菌，乳酸菌是厭氧菌，醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌，因此乳酸發(fā)酵的環(huán)境為無氧，而醋酸發(fā)酵的環(huán)境為有氧，這是兩者發(fā)酵條件的最大差異。

（2）腐乳制作主要利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在制作泡菜時，向泡菜壇中加入了青霉素，青霉素抑制雜菌生長的同時，也抑制了乳酸菌繁殖會造成發(fā)酵失敗。

（3）選擇、分析分解纖維素的菌的方法是剛果紅染色法；在剛果紅培養(yǎng)基上，在分解纖維素的菌的周圍會出現(xiàn)透明圈，透明圈越大，說明纖維素分解菌的纖維素酶活性或合成纖維素酶的能力越強(qiáng)（纖維素分解菌的分解能力越強(qiáng)）。