Question

（14分）

紅茶菌液是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，制作流程是：制備紅茶糖液→接種紅茶菌種→發(fā)酵→紅茶菌液。據(jù)此回答：

（1）紅茶菌種是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，可以用___________法分離純化得到不同的菌種。

（2）在接種活菌之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻，這是為了____________________。

（3）馬鈴薯去皮鮮切后，很容易發(fā)生由多酚氧化酶（PPO）催化的酶促褐變，嚴重影響外觀。為了探究紅茶菌液對鮮切馬鈴薯的保鮮作用及機理，某研究小組進行了如下實驗。

實驗步驟：分三組，其中A組（實驗組）處理液是___________，B組是紅糖液，C組是___________。用各組處理液浸泡鮮切馬鈴薯條30min，取出后進行相同的風干、包裝和冷藏處理。將馬鈴薯條保存5天，______________________________，并進行記錄。

實驗結果：如下圖所示。

①補充完成上述實驗步驟。

②為保證實驗的科學性，還需要控制哪些無關變量？（寫出兩點）

③根據(jù)上圖結果分析實驗結論，并說明其可能的機理。

 

Answer 1

【答案】

14分，每空2分。

（1）稀釋涂布平板（或平板劃線）

（2）清除培養(yǎng)液中的雜菌（1分），并防止高溫殺死紅茶菌種（1分）

（3）①紅茶菌液  蒸餾水  每天（或定時）測定各組PPO活力

②各組處理液的量要相等（1分），馬鈴薯條數(shù)量相同、形狀大小一致（1分）。

③紅茶菌液對鮮切馬鈴薯有一定的保鮮（或防褐變）作用（1分），

發(fā)揮作用的物質(zhì)可能是由紅茶糖液發(fā)酵產(chǎn)生的（1分）

【解析】分離菌種常用稀釋涂布或平板劃線法：在接種之前，紅茶糖液要先煮沸后冷卻。(1)煮沸是清除培養(yǎng)液中雜菌，(2)冷卻是防止高溫殺死紅茶菌種；實驗遵循對照原則，非相關變量各組要一致，具體處理要與結果吻合，根據(jù)結果得出結論紅茶菌液對鮮切馬鈴薯有一定的保鮮或防褐變作用，這種作用可能是則紅茶糖液發(fā)酵所帶來的。